炸香脆菜頭的做法

　　1、食材：菜薹500克、麵粉80克、雞蛋1個、鹽1小勺、胡椒粉少許、食用油適量。

　　2、先準備好新鮮菜薹、雞蛋、麵粉等食材.

　　3、將菜頭擇乾淨，菜梗部位老的要掐去，留下嫩的部分。

　　4、用水淘洗乾淨撈出瀝乾水分。

　　5、將麵粉放入大碗中，加入適量的水調勻調成濃稠的麵漿。再磕入一個雞蛋、少許胡椒粉、鹽，反覆攪打均勻即可，調至麵糊可以掛漿。

　　6、將菜薹分次放入麵糊中，均勻裹上面漿。

　　7、鍋中倒入半鍋食用油，燒至六成熱。可以先放入一根蔥插入油鍋中試下油溫，有油花即可放入菜頭開始油炸。

　　8、在炸菜頭的時候，記得勤用筷子翻動，直到炸成微微金黃，撈出來，過一會兒再放進去復炸至金黃即可撈出控油。

　　1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再開啟。

　　2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

　　3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

　　4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。

　　1、將兔頭整理乾淨後放入滷水中滷製約半小時至軟後，撈出放入盆中。

　　2、將適量菜籽油在燒熱，淋在辣椒麵上，製成熟油辣椒。

　　3、將花生米在鍋中炒至香脆，攆成碎粒狀。

　　4、向滷好的兔頭中加入熟油辣椒、花生米，適量鹽、味精，拌勻，裝盤即可。