1、炸薯條是冷凍，是為了在炸薯條的時候把薯條炸的更酥脆，這樣炸好經冷卻後不會一下子變軟，長時間可以保持吃起來酥脆，所以把做好的薯條放進冰箱冷凍是很有必要的。
2、在把薯條放進冰箱冷凍時，需要將用刀把土豆切成一條一條的，不要切的太粗，不然不會炸透。同時，把切好土豆放進燒開的水中，熟了以後就撈出來，用涼水過一遍。等薯條變涼了後，撈起來控幹水分，一定要控幹。在薯條的上面稍微撒一些乾麵粉，讓其全部裹上面粉，這樣就可以放到冰箱裡面冷凍，想炸的時候就可以取出來一些隨時炸。
3、在炸薯條的時候需要注意，油溫一定要控制好，保持油溫在七成熱，然後把薯條下入鍋中進行進行炸制，把薯條炸至表面顏色金黃，表皮發酥脆後撈出即可，操作起來是比較簡單的。
炸薯條之前最好還是放到冰箱進行冷凍，這樣再去炸口感會更脆。薯條如果直接放在空氣會吸收裡面的水蒸氣，變得綿軟，而放到冰箱進行冷凍能將空氣中的水蒸氣液化排出，從而保證薯條的乾燥，不過冷凍的時間不能過長。
炸薯條如何儲存
炸薯條是很多人都非常喜歡吃的一種小零食，鬆脆可口有嚼勁，配上番茄醬食用更是錦上添花。不過很多人自己在家炸薯條，會出現過脆的情況，裡面也不嫩，這多半是因為在製作過程中沒有掌握正確方法的原因。
一般情況下，炸薯條之前都是要放到冰箱裡面先冷凍的，因為薯條放到冰箱冷凍之後再去炸的話口感會更脆。薯條暴露在空氣中之後會吸收裡面的水蒸氣，從而變得綿軟，而放到冰箱中低溫可以讓空氣中的水蒸氣液化排出冷藏室，從而保證薯條的乾燥。
而要是冷藏的話，可能會導致薯條的表面接觸更多空氣中的水蒸氣，炸了之後十分綿軟，所以建議最好還是將薯條放到冰箱進行冷凍，但是注意冷凍時間不能過長，基本上在17分鐘左右即可。
炸牛奶要冷凍3小時。
1、將白砂糖與玉米澱粉放在一起。
2、加入牛奶。
3、加入煉乳。
4、攪拌均勻。
5、開火煮到油濃稠感後關火。
6、將蛋清分離蛋黃備用。
7、將蛋清放入鍋中攪拌。
8、將牛奶倒入容器中冷凍3小時。
9、取出切塊。
10、將牛奶粘上澱粉與蛋糕液。
11、放到鍋中炸熟即可。