炸蝦之前先用調料醃多久

　　醃製20分鐘到30分鐘左右。

　　補充：

　　炸蝦的做法如下：

　　主料：蝦500克，雞蛋2個。

　　步驟如下：

　　1、把蝦處理乾淨，加上適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻，醃製30分鐘。

　　2、把雞蛋打到碗裡，把蛋白蛋黃攪拌均勻。

　　3、加入適量的生粉和奧爾良調料，攪拌均勻。

　　4、把生薑弄成薑汁，滴入碗中，攪拌均勻。

　　5、在鍋裡倒上油，油熱後開小火。

　　6、把蝦夾入碗中，過一下調好的粉，放入鍋中。所有的蝦都放入油鍋中後，開中火。

　　7、裝盤即可。

　　帶魚炸之前需要用鹽醃，醃製的目的主要是使帶魚肉具有防腐保鮮的作用，同時增加帶魚肉的風味和改善顏色，提高帶魚肉的食用質量，也使炸過的帶魚吃上去更香。用鹽醃過的帶魚能有效的去除腥味，炸出來的帶魚又香又脆，而且基本沒腥味。這是炸帶魚前常用的一種醃製方法。

　　肥肉用白糖醃2-3天才會變透明，用糖醃肥豬肉，還要搭配酒，豬肉會變透明。這是由於白糖與燒酒混合後，與肥肉三者發生化學反應，糖和酒的威力解去肉中肥油，這樣做的肥肉，因色澤近乎透明，又被稱作“冰肉”。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。