炸蠣黃怎麼做才酥脆

　　1、牡蠣衝淨，瀝去水分。

　　2、雞蛋打散，加少許姜粉和白胡椒粉攪勻。

　　3、將牡蠣在澱粉中滾一圈。

　　4、再在蛋液中滾一下。

　　5、油燒至五六成熱，大約160度-180度左右，將牡蠣放入炸十秒左右，時間根據牡蠣大小酌情增減。

　　6、撈出放在吸油紙上，吸去餘油即可，又香又脆的脆炸蠣黃可以食用了。

　　製作步驟如下：

　　主料：鮮牡蠣500克。

　　輔料：小麥麵粉150克。

　　調料：鹽3克、豬油75克、花椒鹽5克。

　　1、蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝乾水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻。

　　2、炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出。

　　3、待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內。

　　4、上桌時外帶花椒鹽。

　　炸蠣黃是山東沿海常見的特色菜

　　1、先將蠣子用清水泡一下。

　　2、水份瀝乾。

　　3、雞蛋打好，可加入適量胡椒粉。

　　4、把蠣子在麵粉中裹一下。

　　5、再放如雞蛋液中裹一下。

　　6、鍋中熱油。

　　7、小火炸第一遍。

　　8、小火炸了第一遍的蠣子。

　　9、第二遍用大火炸成金黃色就完成了，注意炸蠣黃不用放鹹鹽，海蠣子本身就是鹹的，炸完可以粘椒鹽吃。