炸酥魚的配方揭秘

　　1、將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5 釐米長、1.5 釐米寬、1.5 釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內。

　　2、魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5分鐘。

　　3、雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊。

　　4、將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿。

　　5、黑木耳去雜質洗淨。

　　6、玉蘭片用水泡發，洗淨切片。

　　7、炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中。

　　8、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成滷汁。

　　9、將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤。

　　10、炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒。

　　11、待燒沸後即用溼澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。

　　1、準備食材：新鮮山楂挑選，洗淨，鹽水浸泡10分鐘；

　　2、山楂去頭、去尾，去籽，切成四瓣；

　　3、把洗淨的山楂，加入100克白砂糖煮熟煮軟綿；

　　4、煮好的山楂放入料理機，打碎；PS：每個料理機不同，沒有去渣過濾的要過濾；

　　5、把山楂漿倒入不粘鍋；加入白砂糖，小火熬煮至粘稠；

　　6、加入檸檬汁再煮2分鐘即可關火；

　　7、放涼裝入罐子，儲存起來即可。

　　主料：青魚。

　　輔料：玉蘭片10g、雞蛋100g、黑木耳25g、麵粉35g。

　　調料：適量的食鹽、醬油、醋、味精、姜、白砂糖、黃酒、胡椒粉、蔥、植物油。

　　做法：

　　1、將青魚宰殺治淨，洗淨瀝乾，盛盤內；

　　2、魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5 分鐘；

　　3、雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；

　　4、將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；

　　5、黑木耳洗淨；玉蘭片用水泡發，洗淨切片；

　　6、炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；

　　7、用雞湯、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成滷汁；

　　8、將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；

　　9、炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；

　　10、待燒沸後即用溼澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。