為了防止麵條粘連，在煮好麵條後需將麵條在冷水中過一遍，最好選擇煮開的冷開水，避免拉肚子；
炸醬麵的做法很多，以北京炸醬麵為例做法如下：
1、原料：麵條250克、豬肉丁150克、黃醬40克；
2、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量；
做法：
1、炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻；
2、加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許；
3、炒片刻後，加味精，淋上麻油即成；
4、用開水鍋下麵條，麵條熟後盛入裝有冷開水的大湯碗內；
5、攪拌幾次，即可撈出麵條，加炸醬即可。
熟後的西米最好用涼水過一次，這樣西米才會一粒一粒分開，不會粘結成一團。
西米的用涼水過的方法如下：
把西米一篩一篩撈起，在水龍頭下用水慢慢衝，把膠質水沖走，把衝好的西米，放在大碗中，放在水龍頭下用慢水不停加水，由它自由慢慢流15分鐘，用涼水過一邊出來的西米會一粒粒晶瑩通透。
1、冷水可以先將表面澱粉凝固，否則，高溫和水容易將面粘在一起；
2、將鍋內水煮開，放入麵條，煮至八成熟，過冷水，放置一旁待用；
3、準備好青菜、雞蛋、蘿蔔和肉絲。將肉絲用澱粉，各種調料拌勻；
4、將鍋內油三成熱時倒入配菜，把用冷水泡過的麵條，下入鍋中翻炒即可；
5、這樣用冷水冰過的麵條就不容易散開，味道更勁道，炒麵也做得比較正宗。
沒有特定的菜碼一般都是時令蔬菜，或者根據個人口味，一般都是有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，最重要的是醬，一定要小碗兒幹炸，黃醬一定要用刀碾得更細，再上鍋蒸熟。這樣和肉丁炸出來的醬才好吃，面一定是過水兒的。小半碗兒麵條兒放上剛炸得的醬再來大半碗的菜碼兒，在撒上點兒小蔥花兒 ...
炸醬麵的面要過涼水，這樣吃起來的口感才會好一些。炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源東北，是滿人入關之後帶到北京的，因為東北自古產大豆，所以才有東北大醬，繼而產生了炸醬麵這一美食。
炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬 ...
1、一般用的是幹黃醬和甜麵醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬，所謂京醬其實就是甜麵醬。
2、但是甜麵醬又太稀，所以一般還是主要以幹黃醬為主，將幹黃醬和甜麵醬以2：1的比例調和，這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了，另外也稀釋了幹黃醬，比較容易 ...
1、材料：蒜薹、肉末、蒜、姜、醬油、雞精、黑豆醬、粉芡、麵條、紅辣椒。
2、將蒜薹切小段。
3、姜、蒜和辣椒角切末。
4、開火，鍋內放少許油。
5、下肉末翻炒。
6、肉變色後，放五香粉。
7、放姜、蒜末和辣椒，繼續翻炒。
8、放黑豆瓣醬。
9、放醬油。
10、放入蒜臺。 ...
1、把姜蒜切末、黃瓜切成絲、香菇切成小丁、五花肉切成末或者直接用肉末，肉可以根據自己的口味選擇，喜歡吃肥一點的就可以用五花肉，喜歡吃稍微瘦一點的就可以用精肉，喜歡吃辣的也可以準備一些辣椒醬，或者鮮辣椒切絲都可以。
2、鍋內倒入油，油七分熱時，把肉末倒入鍋中煸炒，把肉末炒到比較乾的時候，準備好的蔥薑蒜末 ...
是甜麵醬。
做法：
原料：甜麵醬200克，大醬200克，瘦豬肉餡100克，瘦肉100克，蔥1根，洋蔥半個，香菇，木耳，鮮豌豆。
1、先放兩勺油，把洋蔥丁煸兩分鐘呈半透明狀，加入肉餡，再加兩種醬，小火翻炒10分鐘取出。
2、放兩勺油，扔進蔥花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁，豌豆炒熟，加入煸好的醬， ...
1、先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和麵。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。邊倒邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，把它們揉成麵糰，麵糰揉好後。蓋住餳發20分鐘。
2、20分鐘後再次把麵糰揉光滑，然後再揉成長條狀，在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子，然後 ...