炸醬麵肉怎麼處理

　　1、把五花肉切末，醬擠在碗裡，蔥、姜、蒜切細末備用。

　　2、鍋中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。

　　3、炒到肉末變成淡黃色下入醬小火慢炒（一定要小火），小火不但能把醬的香味淋漓盡致的炒出來，也可以防止把醬炒糊了變苦。把肉末和醬均勻混合在一起後放入生抽。

　　4、在炒香的醬中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉醬汁。

　　5、生粉和雞精勾成茨汁倒入醬汁中小火慢慢再煮上2分鐘，讓醬汁變得濃稠就可以出鍋了。

　　炸醬麵的醬不放肉的做法：

　　炸醬配料：杏鮑菇2根、香菇6個、胡蘿蔔1根、木耳一小把、洋蔥1個、雞蛋5個、黃醬200克、甜麵醬100克、蔥薑蒜若干、小青菜1把；

　　炸醬烹飪步驟：

　　1、準備工作：杏鮑菇切丁，不要切太小；香菇、胡蘿蔔、洋蔥切丁；雞蛋打散；蔥薑蒜切沫；黃豆醬和甜麵醬混合；

　　2、熱鍋倒油，先炒雞蛋，油可以多一點，把雞蛋炒碎一點，雞蛋炒好盛出，雞蛋炒完油也基本用完，再倒入比平時炒菜至少多2倍的油，5成熱時，下杏鮑菇、胡蘿蔔，先炒一會，再下香菇、木耳和洋蔥，全程用大火，炒至所有食材變軟變小，下蔥薑蒜入鍋炒出香味；

　　3、倒入黃豆醬和甜麵醬的混合醬，均勻攪拌使所有食材都沾上醬，加一勺白糖、辣椒醬，如果覺得醬有點幹，可以倒入一些生抽和涼開水，混合均勻；

　　4、大火炒到每個食材都沾醬均勻並且醬變得濃稠時關火，把此前炒好的雞蛋倒入鍋中攪拌，炸醬完成；

　　5、煮麵條，煮麵之前可以燙一些青菜、西蘭花什麼的，屆時搭配在炸醬麵裡。

　　第一、 準備食材 長豆角，用清水洗淨；五花肉，用清水洗淨；蘑菇，用清水洗淨，分別放入盤中備用。

　　第二、 將長豆角切成小段，再將蘑菇用手撕成小條，然後再將蘑菇切成末。注意，豆角可以切的稍微短一些，這樣方便炸醬。

　　第三、 將五花肉切碎，再準備適量蔥，姜，蒜，洗淨後切碎，和五花肉放在一起。再放入適量鹽，料酒，生抽，攪拌均勻，醃製15分鐘左右。

　　第四、 炒鍋中放入適量油，將備好的五花肉放入鍋中炒香。

　　第五、 準備一勺甜麵醬，倒入鍋中炸香，再將切碎的蘑菇放入鍋中，和五花肉一起翻炒。

　　第六、 將豆角放入鍋中，和蘑菇一起翻炒。

　　第七、 放入適量鹽，五香粉，雞精，攪拌均勻，量可以放得稍微多一些，因為做好的醬後面還要拌麵條用。

　　第八、 放入適量生抽，再放入小半碗清水，蓋上鍋蓋兒，燜兩三分鐘。

　　第九、 準備適量澱粉，加少許清水，做成水澱粉，倒入鍋中，熬至醬汁濃稠。關火，豆角肉炸醬就做好了。

　　第十、 湯鍋中放入適量清水，大火將水燒開，然後將新鮮的麵條放入鍋中煮熟，可以加少許青菜，這樣口感更好，將煮熟的麵條和青菜一起撈入碗中備用。

　　第十一、 將做好的豆角肉炸醬，放入麵條中，再準備適量紅椒，切成碎末放在上面，點綴一下，喜歡辣的，還可以放一些辣椒醬，攪拌均勻就可以吃了，美味營養，特別好吃。