炸金針菇用什麼醬

　　炸金針菇用芝麻香油醬，取一小碗，放入生抽、香蔥碎和芝麻香油混合均勻製成調味汁。大火燒油至7成熱，取少許金針菇放入蛋糊中，使金針菇表面均勻地裹上蛋糊，放入油鍋中炸，呈淡金黃色，撈出瀝乾油分，用同樣的方法把所有金針菇都炸好裝盤即可。

　　金針菇是日常餐桌上常見的菜品，一般都是用炒的或者煮的，這道酥炸金針菇是用炸的，在炸的時候要注意火候，要用中火慢炸，這樣炸出來的金針菇色澤鮮嫩，口感酥脆。夾菜入口，香酥的外殼裹著清香的金針菇，口感獨特。

　　一般菇類在那個小傘狀的部位都存在很多髒東西，所以金針菇當然是需要清洗的，並且大家在清洗的時候要注意，一定要將髒東西洗乾淨才能下鍋，避免髒東西下肚。一般清洗它就是把根切掉，用清水過浸泡一會，把它淘散了，泡半小時，洗兩遍就可以了，切記金針菇的根是不能要的，需要切掉。

　　金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“EnokiMushroom”。植物學名為Flammulinavelutiper(Fr.)Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

　　1、在蛋液中一定要加入鹽、五香粉等調味料，不要忽略了，金針菇炸出來好不好吃這步很重要。

　　2、炸金針菇的油溫也很關鍵，油溫太高容易炸胡，外邊糊了裡邊還炸不透，低了炸不脆，還容易讓金針菇吸入過量的油脂。

　　3、出鍋裝盤可以撒上自己喜歡的調味料，比如孜然面、辣椒麵、椒鹽等，根據自己的喜好來。