炸雞腿如何做的酥脆鮮嫩多汁

　　1、雞腿上劃幾刀，洗淨泡二十分鐘擠去水份。

　　2、加入適量的香酥炸粉和水拌勻，粘上面包糠。

　　3、二十分鐘後把鍋內把油加熱至180度左右把腿放入。先把外皮炸澱型，再轉至中小火慢慢炸透。

　　4、油溫加熱後再炸一下雞腿把油逼出，撈出控油放在吸油紙上吸去多餘的油即可食用，粘番茄沙司更好吃。

　　1、將雞胸肉切成小塊放入大盆。

　　2、依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥薑蒜粉、最後放鹽，每放入一種佐料，都同時用手將雞肉與佐料抓勻。

　　3、加水，同樣用手抓勻，20分鐘後，水都讓雞肉吸收掉了，這一步是使得炸雞多汁的關鍵。

　　4、取一個大塑膠袋，裡面放上澱粉和麵粉，晃勻。把醃好的雞肉塊全部放到塑膠袋裡，並留一些空氣，搖晃袋子，兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了，而且雞肉塊的各個面都會裹到粉，不髒手又很有樂趣。這一步是讓炸雞外皮酥脆的關鍵。將裹上面粉和澱粉的雞肉塊取出，放到盤中備用。

　　5、鍋中加油，燒到將近160度的時候，放入雞塊開始炸。

　　6、最開始放進雞肉的時候，油鍋裡的水花小聲音很慢，炸好時的油鍋的聲音好象下大雨一樣，水花也很大，這時候就可以取出雞塊，酥脆多汁的雞塊就做好啦！

　　提示：千萬不要等炸到金黃，因為剛炸好的雞肉有點發白，放置10秒鐘左右顏色才會轉為金黃。

　　1、先把素雞切成圓片，把電餅鐺加熱刷油，把素雞放進去煎至兩面金黃備用。把雞翅根用流水沖洗乾淨，冷水下鍋大火煮開後立刻撈出，把浮沫和血水洗乾淨。

　　2、鍋裡重新倒入冷水，放入生薑，蔥，八角，再加上老抽上色，生抽加鮮，再放入適量的鹽和糖 ，再放入洗乾淨的雞翅根，開大火煮沸，然後轉中火煮20分鐘。這一步水要加的多一點，因為煮雞翅根的過程中湯汁會消耗，後面還要再加入素雞吸汁。

　　3、煮20分鐘後 ，雞翅根已經煮熟，雞的鮮味已經全部煮到湯裡，可以嘗一下湯汁的鹹淡，根據各家口味進行調味，這一步通常是紅燒雞的做法，也可以是滷雞腿的做法。通俗的說就是用調料把雞先燒熟，把雞湯的鮮味燒出來。好香啊！滿屋飄著的五香雞的味道。

　　4、這時放入用油煎好的素雞大火燒煮10分鐘收汁。

　　5、素雞因為用油煎過以後，外皮酥脆，裡面軟嫩，放進燒開的雞滷湯汁裡，很快就會變軟，油煎過的外表，就好像一個布袋包裹著素雞，裡面裝滿了湯汁而不外漏。

　　6、再加入一些紅辣椒點綴配色，紅辣椒有一種特殊的香味，使素雞味覺更加豐富。加味精出鍋裝碗。一碗素雞燒雞翅根就做好了，整體味道鮮鹹香，雞翅根鮮嫩鮮美，濃郁的五香八角味，素雞鮮嫩多汁，要一邊咬著素雞一邊吸著湯汁，湯汁才不會滴漏下來，這兩樣一起燒，我家通常是素雞先吃完，當然雞翅根也不會剩。