炸麻花有什麼技巧

　　1、做炸麻葉用的麵粉，選擇中筋的，也即是普通麵粉。

　　2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麵粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。

　　3、和麵時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和麵的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。

　　4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是鹹香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味為標準吧。

　　以上就是關於炸麻花有什麼技巧的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。

　　1、熬製鮮牛奶時，要順著同一個方向進行攪動，避免牛奶粘鍋。

　　2、要把握好澱粉和鮮牛奶的比例，以免奶坯太軟或太硬。

　　3、脆漿調配好後，最好先靜置一會，再使用。

　　4、牛奶糊製成後，要放進冰箱冰凍一下。

　　5、炸奶塊時，要先把油燒至5-6成熱，再下鍋。

　　6、調製麵糊時，要選用低筋麵粉。

　　黃金炸蝦原料為基圍蝦12只、雞蛋一個、鹽、胡椒粉適量、麵包糠半碗、普通麵粉半碗、生薑2片，做法如下：

　　主料蝦備好，蝦去頭、去蝦線，用刀在蝦腹部劃斷蝦筋；擠檸檬汁、放鹽、生薑、白胡椒粉醃製10分鐘；備好雞蛋液、麵粉、麵包糠；醃製好的蝦均勻裹上面粉，粘蛋液，再裹上面包糠；油加熱到7至8分熟，將裹好的蝦放入油中，炸至蝦表面金黃色後撈起即可食用。