因為鴨蛋禁忌多，中老年人和兒童不宜多食。而且鴨蛋和雞蛋相比較，較腥，做起來口感沒有那麼細膩，因此，一般不用鴨蛋做蛋糕。
鴨蛋蛋黃大、蛋白少、蛋白顏色透明發白。鴨蛋比雞蛋腥味大。鴨蛋蛋白打發比雞蛋難打。
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、洩瀉痢疾等病患者食用。
鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，因此中老年人和兒童不宜多食。
其次，鴨蛋和雞蛋相比較，較腥，做起來口感沒有那麼細膩，因此，一般不用鴨蛋做蛋糕。可以用鵪鶉蛋、鴿子蛋等等，不過打蛋有點麻煩。
1、用電飯煲做蛋糕。
2、工具：電飯煲一個，手用的攪拌器一個，電動的更好，大碗兩個。
3、材料：雞蛋4個2、麵粉100克，其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好，糖100克。
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷。
5、製作：把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中，這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器，糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中。
6、攪打蛋黃攪成淡黃色即可，一般攪1分鐘就行了。
7、攪打蛋白攪成象奶油狀，打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。
8、將麵粉篩過放入到蛋黃中，輕輕攪均，攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量，攪完後你會發現面都團到一起，不用加水。
9、將蛋白放入到5中攪均，不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重複幾次後轉動方向，大約2分鐘後，你會發現5中的麵糰跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了。
10、蛋漿準備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋煮飯按鈕，不知道為什麼約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，開啟蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深色。
11、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。直接食用也很可以。
1、微波爐法。在容器中放入4勺麵粉，4勺糖，1個雞蛋，3勺可可粉，3勺牛奶，3勺植物油，然後攪勻，用微波爐高火1.5到3分鐘即可。
2、蒸鍋法。將雞蛋打入容器中，加入80克糖，攪拌均勻後，倒入125毫升牛奶，10毫升玉米油，再次攪勻。倒入100克低筋粉，攪勻，然後加入4克泡打粉，再次攪勻。分裝，放在蒸籠上，墊放筷子後，蓋上用毛巾包住的鍋蓋，大火蒸20到25分鐘即可。
3、電飯鍋法。將80克麵粉和2勺澱粉混合後過篩，再將3個雞蛋分離出蛋黃，攪勻後，加入1勺油，再次攪勻。加入200毫升酸奶，攪勻，然後倒入麵粉中，攪拌。在蛋白中加3勺糖，打發後倒入麵粉中，上下翻拌。在電飯鍋內膽刷油，倒入混合後的麵粉，開啟煮飯功能，跳至保溫後，用沾溼的毛巾覆蓋氣口，燜20分鐘即可。