為什麼做叉燒包用低筋麵粉

　　做叉燒包用低筋麵粉，因為要想讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀，就要用低筋麵粉，並要加入面種發麵。在和麵的過程中，還要入泡打粉、食用鹼、白砂糖和小蘇打粉。叉燒包是廣東的老牌名點之一，與蝦餃、幹蔡燒實、蛋撻並稱粵式早茶的“四大天王”。傳統叉燒包的標準是“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。

　　可以使用低筋麵粉，但最好還是使用普通麵粉。

　　做法：

　　1、紅薯去皮切大片放入蒸鍋中蒸爛。

　　2、用勺子趁熱將紅薯搗成泥狀。

　　3、加入少許麵粉拌勻。

　　4、搓成大小適中的丸子備用。

　　5、鍋中放入菜籽油燒至八成熱後下入丸子。

　　6、炸制金黃即可。

　　1、做蛋糕不一定用低筋麵粉，這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。

　　2、在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通麵粉):玉米澱粉=4:1。

　　3、高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉米澱粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。