為什麼做的涼皮沒有韌性沒有彈力

　　1、涼皮製作沒有韌性和彈力的原因一面筋與澱粉未進行分離，涼皮是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，製作涼皮的麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離，若沒分離進行製作便會出現沒有韌性；

　　2、原因二澱粉選擇錯誤，涼皮雖是用澱粉製作的，但澱粉種類用途各不相同，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮製作用小麥澱粉最為適宜，選擇對的澱粉涼皮才能柔軟透亮光滑筋道；

　　3、原因三，製作未進行麵漿沉澱，製作涼皮要對其進行適當處置，這個處置的過程即為兌漿，兌漿在涼皮製作過程中的作用重要，涼皮諸多的內在品質和物理外觀基本在兌漿這一步奠定的基礎，如口感，色澤，透亮，彈性，筋道等。

　　1、可以用平底的容器來蒸涼皮，例如稍大一點的平底盤子。

　　2、具體做法如下：

　　（1）準備主料：麵粉2杯；輔料：水適量、鹽適量、麻醬適量、大蒜適量、醬油適量、醋適量。

　　（2）適量水和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時。

　　（3）盆裡放水，把麵糰放進去反覆揉搓，就是所謂的洗面了。水一次不用放太多，洗一會兒就換新水，洗得發白的水倒入另一個盆裡，一直洗到不會出現白色粉漿為止，剩下的這塊兒微微發黃的就是麵筋了。

　　（4）粉漿水靜靜沉澱兩個小時左右，看到水漿分離為止。

　　（5）緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻。

　　（6）盤底刷一層薄油，舀一勺粉漿到盤子裡，鍋內坐水，水開後，放入盤子。

　　（7）大火兩三分鐘至麵皮兒變得透明，用勺子輕輕剷起。

　　（8）一張張做好的麵皮兒，每張都刷點熟油，防止粘連。

　　1、可以用平底的容器來蒸涼皮，例如稍大一點的平底盤子。

　　2、具體做法如下：

　　（1）準備主料：麵粉2杯；輔料：水適量、鹽適量、麻醬適量、大蒜適量、醬油適量、醋適量。

　　（2）適量水和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時。

　　（3）盆裡放水，把麵糰放進去反覆揉搓，就是所謂的洗面了。水一次不用放太多，洗一會兒就換新水，洗得發白的水倒入另一個盆裡，一直洗到不會出現白色粉漿為止，剩下的這塊兒微微發黃的就是麵筋了。

　　（4）粉漿水靜靜沉澱兩個小時左右，看到水漿分離為止。

　　（5）緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻。

　　（6）盤底刷一層薄油，舀一勺粉漿到盤子裡，鍋內坐水，水開後，放入盤子。

　　（7）大火兩三分鐘至麵皮兒變得透明，用勺子輕輕剷起。

　　（8）一張張做好的麵皮兒，每張都刷點熟油，防止粘連。