為什麼做蛋糕打蛋清不起泡

　　因為雞蛋存放時間過長、蛋清和蛋黃末完全分離、蛋清中可能摻雜了蛋黃、盛放蛋清的容器不是完全乾燥的。

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

　　1、做蛋糕打蛋清時全是泡沫，說明蛋清打發的不夠充分，打發蛋清時建議使用電動打蛋器，可以大大節約人力和時間。

　　2、一般來說，使用手工打蛋器時需要的時間比較長，差不多要在一個小時以上，打發的效果也不是很好，重點是我們會很累。

　　3、使用電動打蛋器時，會大大縮短打發時間，差不多在40分鐘左右就能完成打發，而且打發的比較徹底。

　　4、製作蛋糕時，蛋清的打發是至關重要的一步，蛋清的打發程度直接影響蛋糕的質量，可以加入適量細砂糖提高穩定性。

　　做蛋糕時蛋清打不出糊狀因為用的雞蛋不新鮮，新鮮的雞蛋好外表會有一層類似於霜狀一樣的粉末狀的東西，這是雞蛋表面正常有的。表面比較光滑，或者是發烏都不是好雞蛋。

　　拿雞蛋在耳邊輕輕地搖一搖，發出來的聲音是實的話，則是好的。如果發出來的是像搖瓶子裡的水的那種聲音說明雞蛋裡有其空洞，是不好的，有啪啪的聲音說明雞蛋已經有破裂也不新鮮。

　　拿雞蛋對著燈放在自己的眼睛前看一下，有好的透視度的是好的，能看出來雞蛋裡面是微紅色，有半透明的感覺，蛋黃輪廓清晰是好的。用手輕輕地轉一下雞蛋，因為重力作用下而停下來的是好的。壞雞蛋，轉的週期較長。