為什麼做雞蛋時要用筷子攪拌一下

　　把蛋清和蛋黃攪拌均勻，否則做出來雞蛋清和雞蛋黃分離，也是為了它的蓬鬆感。

　　攪拌方法：

　　1、將雞蛋開啟放入碗中；

　　2、將筷子放在碗的中央；

　　3、傾斜30度角來將筷子上下繞圈打雞蛋；

　　4、將蛋黃和蛋清攪拌融合。

　　幹香菇泡發時不需要用開水煮。

　　用開水泡發乾香菇會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。

　　幹香菇泡發不宜用涼水，也不宜用剛開的水，泡發時間不宜過長。因為香菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹製的菜餚才能出味，香味濃郁；如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。

　　做蛋糕一定要用雞蛋的，蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

　　蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。