為什麼八寶粥煮出來粥是黑色的

　　因為八寶粥內有黑豆、紫米之類的黑色糧谷 ，而且水煮後天然色素脫落，因此顯出黑色。

　　八寶粥的家常做法：各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗淨，幹桂圓去殼。將大砂鍋中放入一半的水，加入紅豆，黃豆，綠豆煮開。半小時後將大米、糯米倒入砂鍋中，連同泡好的水一同倒入。大火煮開轉小火燜煮一小時後，倒入桂圓，花生，紅棗繼續同煮。煮到粥非常粘稠後，再繼續小火熬至軟爛，最後加紅糖即可。

　　蓮藕煮出來是黑色可能是因為使用了鐵鍋，也可能是因為煮好的藕片放在空氣中發生了氧化反應。

　　一、使用了鐵質餐具：

　　蓮藕中富含酚類物質，酚類物質會和鐵元素髮生化學反應，進而造成煮出來的蓮藕是黑色的。

　　所以在煮蓮藕時，建議使用陶瓷或不鏽鋼的器皿來燉煮，除了不能使用鐵鍋外，還不能使用鋁鍋。

　　二、發生了氧化反應：

　　上面也說了，蓮藕中富含酚類物質，如果讓蓮藕直接接觸空氣的話，酚類物質經過氧化反應就會形成醌類物質，醌類物質一旦聚在一起，就會發生變色。

　　那變黑的蓮藕還能吃嗎，這是需要根據情況來判斷。

　　如果只是上面說的兩種情況，是可以食用的，因為除了顏色難看之外，對我們身體健康是不會產生影響的。

　　如果是因為變質引起的變黑，這種蓮藕是不建議食用的，食用後可能會影響健康。

　　那切好的蓮藕應該怎麼避免發黑呢，我們可以把蓮藕放在清水中浸泡，等到需要烹飪的時候，直接取出來使用就好了。

　　1、鐵鍋煮制：綠豆湯煮出來之後呈現黑色，可檢視是否是採用的鐵鍋進行的煮制，因綠豆在鐵鍋裡煮制，綠豆和鐵鍋會發生反應，生成一些黑色的鞣酸鐵，從而使綠豆湯煮出來呈現出黑色。

　　2、煮制時間太長：因綠豆中含有豐富的綠葉色素，綠葉色素不耐高溫，在長時間高溫煮制的情況下，容易發生褐變，當煮制的時間太過於久時，其就會慢慢褐變，嚴重就變黑。