包粽子時放鹼水的原因如下：
1、提升口感：放鹼水之後的米更容易煮熟、煮爛。
2、色澤好看：放鹼水之後的米微微發黃，比較有色澤。
3、便於儲存：放鹼水之後的米更利於儲存。
粽子，古稱“角黍”、“裹蒸”、“包米”、“筒粽”等。粽子是一種用箬葉、蘆葉、柊葉、露兜葉或槲葉等包裹糯米或黏黍，經過蒸煮而成的食品，為中國及漢文化圈國家傳統節慶食物之一。粽子早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為了端午節慶食物。
粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，亦傳播甚遠。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。
使粽子更加的軟糯。包粽子的時候之所以要用到鹼，主要就是為了縮短粽子的蒸煮時間使粽子更加軟糯，一般需要先將糯米侵泡一段時間，之後再往裡面放一些食用鹼，這樣可以使煮出來的粽子更加的軟糯，色澤也更加的金黃，這就是包粽子時加鹼起到的作用。
拓展資料：粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
根據自己的需求。包粽子的時候是可以放糖的，也可以放其他的甜味食物，具體還是根據自己的口味需求和製作粽子的種類來決定。
若是包粽子的時候，不加入其他的甜味餡料的話，卻又要製作甜味的粽子的話，那麼是一定要放糖的，這樣才可以製作出甜味粽子。
若是在包粽子的時候已經放入了甜味餡料，例如蜜餞、紅豆、紅棗等，這些食物的甜度並不低，所以可以不用放糖了。
其次就是糖也不一定非要在包粽子的時候放，也可以製作成原味粽子，然後沾取白糖食用，這樣也是屬於甜味粽子。
包粽子放蘇打粉才黃，粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一，粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠，端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
民間傳說吃粽子是為紀念屈原，傳說粽子是為祭奠投江的屈原而傳承下來的。粽子種類繁多，從餡料看 ...
1、包粽子放紅糖或者是白糖都是可以的。
2、主要還是看自己的口味或者是習慣，在粽子裡面放紅糖可以加重粘稠度，口感更加綿密。
3、而放白糖的話清爽不膩，更適合夏天食用。 ...
包粽子一般不用放糖，甜粽子的話，可以放蜜棗、紅棗、甜蜜豆等增加甜味。竹筒粽子因為竹筒內難以放棗，只有米口味清淡，開啟後蘸糖吃，一般一斤糯米配3-4兩白砂糖。
粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在 ...
包粽子放鹼會變黃。通常製作粽子的時候，會在粽子裡放入食用鹼，沒有食用鹼也可用小蘇打進行代替，粽子加入食用鹼後，米粒色澤光亮，看起來晶瑩透亮，更軟糯，味甜而具有箬葉的清香。也可直接使用黃米為原料，包出的粽子顏色也是黃色的。
粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國漢族傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史 ...
粽子是端午節比較常見的一種傳統食物，它是用糯米和其他食材製作的，裡面會新增各種各樣的配料，有些人會放一些食用鹼，這樣可以讓粽子熟的更快一點，並且味道也會更軟糯，吃起來更美味。
包粽子放鹼好還是不放鹼好
放鹼更好一點。
製作粽子所用的鹼是食用鹼，固體、圓形、白色，可溶於水。它是一種常見的食品鬆解 ...
包粽子不管是放紅糖和白糖都是可以的，主要還是看自己的口味或者是習慣，要是在裡面放紅糖的話，可以加重粽子的粘稠度，口感更加綿密，而要是放白糖的話，吃起來清爽不膩，更適合夏天食用。
包粽子放什麼糖比較好
粽子是很多人都喜歡吃的食物，它裡面的餡料比較豐富，常見的有紅糖、紅棗、豆沙、鹹肉、蛋黃等等，其中甜 ...
1、起到中和作用，當吃粽子多的情況，胃裡就泛酸水，凡是糯食都是這樣的情況，加入鹼就是中和酸的效果；
2、放了鹼水會利於儲存，不放的話粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。
3、特別提醒，胃酸過多的人少吃或不吃糯食。 ...