為什麼土豆切開了會變黑

　　原因以及解決方法如下：

　　1．這是由於土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果，當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質；

　　2．新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變；

　　3．這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用，如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散，溼潤，變色，變味，甚至腐爛變質；

　　4．削皮後最好立即吃掉，控制土豆變色的簡便辦法把去皮的土豆立即浸在冷開水，糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。

　　直接用保鮮膜包裹黃桃，能夠最直接的阻止黃桃與空氣的接觸，進而有效防止果肉氧化變黑。或將黃桃果肉放置在鹽水中浸泡3~5分鐘，然後控幹水分撈出，能夠有效的防止黃桃變黑，鹽是一種天然的防腐劑。

　　黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑（α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C、抗自由基等）、膳食纖維（果肉中含有大量人體所需的果膠和纖維素，起到了協助消化吸收等許多作用）、鐵鈣及多種微量元素（硒、鋅等含量明顯，高於其他水果，是果中之王）。黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14~15度。

　　皮膚曬紅後會變黑的，如果只是輕微變紅，就不需要擔心會變黑，但是，情況很嚴重，像暴曬變紅之類的，要進行正確的曬後修復。