土豆中一般含有的成分為澱粉、蛋白質、單糖、脂肪和粗纖維。100克馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5到8毫克，磷15到40毫克，鉀200到340毫克，胡蘿蔔素12到30毫克。馬鈴薯富含澱粉和單糖，在貯藏中澱粉與單糖能相互轉化。炒土豆時，伴隨著溫度的升高，土豆中澱粉酶活性增高，土豆中的澱粉分解為單糖，單糖積累，土豆變甜。
土豆裡有澱粉，澱粉加上唾液澱粉酶就產生了麥芽糖，可能是土豆的澱粉多了一點，所以比較甜。
土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區，土豆傳入中國只有三百多年的歷史，據說是華僑從東南亞一帶引進的，在21世紀中國土豆種植面積居世界第二位，產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍佈世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。
土豆高15到80釐米，無毛或被疏柔毛，莖分地上莖和地下莖兩部分，馬鈴薯是中國五大主食之一，其營養價值高，適應力強，產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。
原因如下：
1、 冬天的土豆澱粉比較多，多用淡鹽水泡一會，把澱粉洗下去再炒即可。
2、 土豆有甜味的主要原因是翻炒時間過長。
注意：
1、 馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170攝氏度的高溫烹調，有毒物質就會分解。
2、 發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
土豆炒出來脆脆的不是不熟。而是經過糧食，一般脆的土豆是切成薄片或絲在水裡泡一段時間，澱粉泡出來以後再炒就是脆脆的口感了。不過一般都是大火快炒，綿的就是切好了直接炒或燉，因為澱粉沒有流失，所以炒熟後吃起來軟軟的，有的土豆雖然脆但是已經完全熟了，是製作方法的問題。
馬鈴薯（學名：Solanumtubero ...
第一，在冬天，土豆裡的澱粉含量過高，在食用的時候，土豆在口腔咀嚼時，唾液澱粉黴發揮作用，把澱粉轉化為葡萄糖，所以吃的時候覺得土豆會甜；
第二，可以先往水裡加入些鹽，然後泡土豆絲，土豆絲經鹽水泡10分鐘，就能把更多的澱粉泡出來；
第三，用鹽水泡過的土豆絲，再用清水洗3遍，基本上已把澱粉洗乾淨了。 ...
油倒入較多，土豆絲切得較細，烹飪時間又較長，就容易出現油油的，且很軟的現象。可以倒入適量油，土豆絲不要切得過細，烹飪時間不宜過長即可。
用料：土豆50克、蔥5克、蒜5克、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、白醋5克。
1、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。
2、土豆絲焯水10秒。
3、鍋 ...
1、變甜是因為炒熟了之後，土豆中含有的澱粉，分解成了麥芽糖。
2、澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到甜味，是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了麥芽糖。 ...
材料：番茄、土豆、蒜頭、蔥、鹽、蒜
做法：
1、鍋中熱油，先放入一半的蒜片，煸炒出香味後，放入土豆片翻炒，至土豆片變成透明色；
2、放入番茄塊，炒到番茄變軟出湯後，放入鹽翻炒均勻；
3、關火後放入蔥段，和另一半的大蒜片翻炒幾下，即可。 ...
西瓜注入甜蜜素會很甜，屬於有問題。甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的新增新增劑甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的３０～４０倍。經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。 ...
1、原料：土豆1個、臘腸1根、青蒜1根、檸檬汁、醋、食鹽、生抽。
2、土豆洗淨，去皮切條，用清水沖洗後，放入新增少許檸檬汁(或白醋)的涼水中浸泡。
3、將臘腸切成片；青蒜洗淨後，分切蒜白段和蒜葉段備用。
4、炒鍋燒熱注油，將蒜段及臘腸片下鍋中小火煸香，盛出備用。
5、就著鍋內的底油，將土豆 ...