為什麼地瓜丸炸不成個

　　炸的紅薯丸子容易散的原因為糯米粉用量過少，丸子的沾粘性較差。

　　炸地瓜丸的正確製作方式如下：

　　材料：

　　1、原料：紅瓤地。。

　　2、配料：紅薯、糯米粉、白糖。

　　步驟：

　　1、紅薯蒸熟搗成泥，加入糯米粉和勻，如果太乾可以選擇加入少許的牛奶。

　　2、搓成直徑2至3粒米的丸子，放入4成熱的油裡，用小火炸3至4分鐘，撈起。

　　3、調成中火，油燒到7成熱，放入丸子炸到金黃色撈起即可。

　　炸地瓜丸的油溫是200度左右。用高點的油溫才能炸得脆，裡面的水分才容易出來。油溫指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。

　　炸香芋地瓜丸不粘鍋的方法：

　　將鍋洗乾淨，炸的時候將油溫控制在70度左右則不易粘鍋。

　　香芋地瓜丸的做法：

　　1、將蒸軟的地瓜和芋頭去皮混合在一起，用刮刀充分攪拌均勻；

　　2、將攪拌好的地瓜芋頭泥過篩；

　　3、加入白糖攪拌均勻；

　　4、加入糯米粉，再次攪拌均勻；

　　5、加入少量涼水，攪拌均勻；

　　6、攪拌好的地瓜芋頭泥呈非常濃稠的狀態；

　　7、攪拌好的地瓜芋頭泥呈非常濃稠的狀態；

　　8、將鍋洗乾淨，將油溫控制在70度左右不易粘鍋，將丸子放入炸至金黃時撈出控油，即可食用。