為什麼我做的戚風蛋糕不夠蓬鬆

　　可能原因：

　　1、烤箱溫度不合適；

　　2、蛋白打發不充分；

　　3、攪拌手法不合適。

　　操作步驟：

　　1、材料準備好，低粉過篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會，分開蛋白和蛋黃蛋白裡不要混入蛋黃；

　　2、加入水和油攪拌一會完成乳化過程；

　　3、篩入麵粉，拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度；

　　5、白低速打成大泡加檸檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖，打到蛋白有紋路再最後一次加糖；

　　6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用J的手法拌勻，或者切拌加翻拌，過程要輕，快；

　　7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡，手法拌勻；

　　8、麵糊裝到七八分滿，輕輕震出大氣泡。儘快送烤箱底層烤盤上，烤箱溫度調到150度55分鐘。

　　1、如果我們在製作戚風蛋糕的時候遇到沒有牛奶的情況的話，就可以用奶粉來代替牛奶，我們只需要把熱水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然後再把它晾涼加入蛋糕中即可。

　　2、除此之外，還有一種說法是酸奶也可以代替戚風蛋糕裡的牛奶。戚風蛋糕是一種做法比較簡單的美食，我們只需要先將酸奶或泡好的奶粉和蛋黃、黃油、低筋麵粉混合在一起備用。

　　3、然後用打蛋器把蛋清攪打成奶油狀的樣子，再將它和蛋黃糊混合在一起，注意這裡我們要用翻拌的手法混合它們以免蛋清消泡，最後把調製好的蛋糕糊倒入模具中烘烤即可。

　　1、做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉米澱粉。

　　2、玉米澱粉目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌，口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。

　　3、為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須新增水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。

　　4、麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。