戚風蛋糕外焦裡溼的可能原因及解決方法：
1、烤箱的火力過大，可嘗試調低溫度；
2、嘗試蛋糕頂部上色後，用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透；
3、烤制時間過短，可嘗試將時間加長；
4、可能是上火過大，可嘗試減小上火，增大下火。
戚風蛋糕外焦裡溼的可能原因及解決方法：
1、烤箱的火力過大，可嘗試調低溫度；
2、嘗試蛋糕頂部上色後，用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透；
3、烤制時間過短，可嘗試將時間加長；
4、可能是上火過大，可嘗試減小上火，增大下火。
戚風蛋糕的口感本來就是輕盈柔軟蓬鬆溼潤的。如果過溼甚至塌陷的話，是沒有烤熟。
解決的辦法：
1、用低筋麵粉，或者用中筋粉和玉米澱粉。加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6至7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
2、蛋白消泡：
打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨蛋白裡不能留有一絲蛋黃。加糖和白醋和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
3、底火太大：
降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
烤出來的戚風蛋糕很乾是因為油的比例不夠，戚風蛋糕的做法如下：
一、原料：
蛋黃4個，砂糖20克，色拉油3湯匙，牛奶3湯匙，香草精，低筋麵粉70克，泡打粉1克，鹽1克，蛋白4個，檸檬汁1毫升，砂糖80克。
二、做法：
1、將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中；
2、把20克砂糖倒入蛋黃裡，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將色拉油和牛奶的加入蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入，最後加入幾滴香草精提香；
3、將低筋麵粉，泡打粉和鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒；
4、在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入80克砂糖，打至硬性發泡；
5、將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的一半混合，從底往上翻拌均勻，再繼續加入另一半蛋白糊，拌勻後倒入蛋糕模；
6、放烤箱中下層，烤約35至40分鐘，中途不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。