戚風蛋糕裡為什麼要加鹽

　　原因：

　　1、一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的百分之一到百分之五。鹽加得太多，就成椒鹽味。

　　2、此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味。而在鹹味食物中加點醋，則能感到更鹹。烹飪調味時應注意這一現象。

　　3、吃西瓜時遇到了瓜不甜，根據對比效應，撒些鹽。

　　4、先後品嚐不同味感時產生的繼時對比現象,喝了糖水再吃水果，肯定索然無味。喝了糖水後去嘗酸味，則會感到更酸。

　　5、菜餚較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，後吃味道濃的。這樣才能漸入佳境，更利於品嚐美味。

　　1、做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉米澱粉。

　　2、玉米澱粉目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌，口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。

　　3、為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須新增水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。

　　4、麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。

　　1、做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉米澱粉。

　　2、玉米澱粉目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌，口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。

　　3、為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須新增水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。

　　4、麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。