為什麼我做的涼皮很粘

　　原因：

　　1、麵粉需要中筋麵粉，洗面的時候要加把鹽，增加韌性；

　　2、火不夠大，所以麵糊在盤子上熟的時間過長。

　　做涼皮的方法：

　　1、適量高筋粉加水和成麵糰；

　　2、把和好的麵糰放進清水中反覆清洗，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止；

　　3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，放一個晚上，時間越長越好；

　　4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖，稀稠可以自己掌握；

　　5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上少量食用油，然後倒入2到3毫米的澱粉糊，大火蒸5分鐘；

　　6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中，每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

　　原因： 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。

　　方法：

　　1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

　　2、洗淨的魚，使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

　　3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

　　4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

　　做涼皮不黏的方法：在做之前需要將涼皮用水過一下。

　　涼皮做法：

　　1、材料：主料為麵粉150克，輔料為調和油、黃瓜、食鹽；

　　2、水與面準備好，和麵團，餳半個小時，加適量水，用按挫的手法洗面，水洗稠倒另一盆；

　　3、再加水洗，重複三四次，使水變清，放置二十多個小時，洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘，拿出放涼，沉澱好的水將上面清水倒掉，鍋中加水燒開；

　　4、涼皮盤刷油，盛上面粉湯搖勻，出大泡，倒出，切條，用水過一遍，用鹽、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌勻食用。