蛋糕發起來主要靠蛋白,一定要打成乾性發泡,碗倒扣不滴下來即可,手動打發時間較長;麵粉太稀,要有點稠的感覺,不能太稠;檢驗蛋糕做成的方法是:開啟,用牙籤插一下,拔上來後沒有蛋糕糊粘住即可,電飯煲做蛋糕需要30分鐘,當然電飯煲不一樣,所需的時間也會不一樣的;烤之前記得先預熱烤箱,蛋糕出爐後要脫模倒置放涼。
蛋糕發起來主要靠蛋白,一定要打成乾性發泡,碗倒扣不滴下來即可,手動打發時間較長;麵粉太稀,要有點稠的感覺,不能太稠;檢驗蛋糕做成的方法是:開啟,用牙籤插一下,拔上來後沒有蛋糕糊粘住即可,電飯煲做蛋糕需要30分鐘,當然電飯煲不一樣,所需的時間也會不一樣的;烤之前記得先預熱烤箱,蛋糕出爐後要脫模倒置放涼。
1、因為空氣熱脹冷縮,處在蛋糕中間孔中的空氣在蛋糕被拿出之後一部分流失出蛋糕,一部分遇冷縮小體積。
2、因為蛋白沒有打發。
做法:
1、準備四個雞蛋,然後將蛋黃和蛋清分開;低筋麵粉80g和5g泡打粉混合好(攪拌均勻,消除麵粉內的顆粒);
2、將蛋黃、40g白糖、牛奶再加少許食用油混合在一起,攪拌均勻;
3、把麵粉和泡打粉混合好的麵糰倒入蛋黃混合液中,然後到攪拌均勻為止;
4、用打蛋器打蛋清,或者用筷子也可以。在打了一會後出現一些氣泡,然後加入白糖40g,然後繼續打到蛋清的泡沫發起來且比較細即可;
5、將蛋清分2~3次加入到蛋黃混合液中,在加一次攪拌均勻後再加,然後攪拌均勻;
6、開啟微波爐把準備好的做蛋糕的容器裡面四周都抹上油,然後把完全混合好的麵粉團倒進容器中;
7、把微波爐火力調到中高檔,時間五分鐘左右,如果時間到了開啟看還不是很熟,可以放進去再加熱一分鐘即可;
8、拿出即可。
1、比例不對:電飯鍋做蛋糕發不起來有可能是原料的比例不對,電飯煲自制蛋糕材料推薦比例為:蛋、糖、面比例為2:1:1。需要注意的是打蛋器和打蛋的盆砸要乾淨,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。
2、蛋白消泡:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡,氣孔少,蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多,諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
3、蛋白與蛋黃糊混合不好:一般建議是先將蛋黃糊糊打好之後再去打蛋白的,這樣蛋白的那些泡泡就不會消失了,而是保持在發泡的狀態下與蛋黃糊糊混合的。在兩者混合的時候,首先我們需要準備好一個平底的飯鏟,注意頂要是平的。接下來就是攪拌了,在攪拌的時候不能像攪蛋黃和蛋白那樣攪拌,而是需要從底部往上翻,混合攪拌大概一分鐘的時間,時間也不能過長否則蛋糕就很有可能是發不起來的了,一定要注意了。