為什麼我炒土豆絲有甜味

　　炒土豆絲有甜味，是因為馬鈴薯富含澱粉和糖，在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。

　　當溫度降至0攝氏度時，澱粉水解酶活性增高，薯塊內單糖積累，導致薯塊變甜。

　　炒土豆絲的做法：

　　1、準備好材料，將土豆洗淨削皮，青紅椒也洗淨備用。

　　2、然後將青紅椒切絲，土豆也切粗絲，把切好的土豆絲放在涼水裡浸著，防止氧化變黑。

　　3、鍋裡放油燒熱，再放入蒜末炒香。

　　4、倒入瀝乾水的土豆絲。

　　5、煸炒到土豆絲微微變軟，加入青紅椒絲一起翻炒。

　　6、最後加入調料，鹽，雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

　　1、土豆切絲，放入涼水中泡半個小時，瀝乾水. 蔥切段；

　　2、鍋裡放兩大勺油燒熱，放一把花椒炸至表面開始變黑，把花椒撈出；

　　3、放入3，4個乾紅辣椒，把瀝乾水的土豆絲倒進去，動作要快；

　　4、翻幾下土豆絲，放點醋，放點鹽，繼續翻炒，等土豆絲熟了加入蔥段，雞精，拌勻出鍋；

　　5、土豆絲要切的細而均勻；

　　6、土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆 ；

　　7、 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放。

　　1、灶和火，很多人對這個並不瞭解，其實炒菜對火的要求是非常高的，為什麼很多菜炒不出飯店的味道也是這個原因，家用的灶火力有限，而飯店用的都是猛火灶，對炒土豆絲，火力跟不上也是不行的，比如用電磁爐炒出的可能就沒有液化氣灶炒的好吃。

　　2、鍋，一個好的不粘鍋也是至關重要的，有的鍋你怎麼炒他都會粘會鏽，所以買口好鍋也很重要。

　　3、就是土豆和土豆絲了，土豆品種不一樣，澱粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以後，一定要過水，有的土豆麵面的澱粉含量非常高，就有必要在水裡多泡一會，否則很容易粘鍋。

　　4、炒，首先多放點油，然後炒土豆絲的時候適當的加點醋，土豆絲泡完水不要晾的太乾，如果太乾，炒的時候適當加點水，就不會粘鍋了。

　　以上就是關於炒土豆絲有什麼講究的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。