1、土雞蛋蛋黃較多，炒蛋易碎很正常。
2、放的太久的雞蛋易炒碎，用鮮蛋就好些。
3、貯存不當的雞蛋易炒碎，尤其是在溫溼環境和冷藏環境中，這樣不僅蛋殼上留有大量沙門氏菌還損壞蛋的品質。
4、蛋液攪的太勻會把蛋炒散，略略攪一攪就好。
5、油溫太低，蛋液倒太急，過度翻炒都會把蛋炒散。應中油溫，慢倒徐炒，自然不會太散。
炒雞蛋粘鍋是因為時間、火候掌握的不準確。
炒雞蛋不粘鍋步驟：
1、炒鍋刷乾淨後，將油放入炒鍋中，開啟電磁爐開關，將火調到中火。；
2、油加熱後將雞蛋打入炒鍋中，將電磁爐火調到中小火，用鏟子從鍋底慢慢鏟；
3、將備好的精鹽用手來撒開在炒雞蛋的表面上，用鏟子翻均，雞蛋和精鹽要充分融合；
4、雞蛋炒好的，關閉電磁爐開關，用鏟子將雞蛋放入小盤內。
炒雞蛋時有點腥味是因為脂肪的關係，是雞蛋和油脂含有的。
炒雞蛋之前，將雞蛋打入碗中，加入下面幾種物質，能夠去除腥味：
1、適量的蔥、姜；
2、料酒；
3、檸檬汁。
炒雞蛋的做法：
1、雞蛋打入碗中後加點鹽；
2、用筷子朝一個方向用力打散，讓蛋清和蛋黃充分融合；
3、在蛋液里加入兩勺水；
4、韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下；
5、熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒；
6、加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。
1、不碎的方法是加入料酒。
2、在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。 ...
用料：雞蛋3個、大蔥20克、鹽2克。
1、把蔥切放蔥花放在碗裡，加鹽拌勻。
2、把雞蛋也加進去將其攪拌均勻。
3、鍋底放油燒熱，把雞蛋放進去，稍微定一下形，用筷子慢慢攪，攪幾下停幾秒鐘再攪。
4、很快雞蛋就成塊兒了，改用鏟子翻炒幾下即可。 ...
原料：西紅柿2粒或3粒、雞蛋3粒、小蔥1根、白糖1湯匙、白胡椒粉少許、鹽少許、味精少許。
做法：1、西紅柿洗淨後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。
2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。
3、小蔥洗淨後切成蔥花。
4、炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝 ...
螃蟹不能和維生素C一起吃，因為維生素C會和螃蟹中的一種物質進行反應，轉化成有毒的物質進而使人體中毒。而柿子中富含維生素C。
在吃了柿子後，若再吃螃蟹，就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因為柿子中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉澱凝固，形成不容易的消化的物質。同時鞣酸還有收劍作用，能抑制消化液的 ...
要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，前提是將雞蛋充分打散，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎麼會打。這裡的“打雞蛋”不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加 ...
菜名為：青椒炒雞蛋；
步驟：
1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒，打起泡為止；
2、將青椒掰成大小適中的塊，切蔥花備用；
3、鍋中倒少許底油，待油開後先炒雞蛋，不用炒得太碎，炒好後盛出備用；
4、再倒入少許底油，油開後放蔥花，炒香後放入青椒塊，加花椒麵、少許醬油翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋 ...
1、材料：雞蛋，青椒，蔥，鹽，醬油，料酒，花椒麵。
2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒(去雞蛋的腥味)，打起泡為止。
3、將青椒掰成大小適中的塊，切蔥花備用。
4、鍋中倒少許底油，待油開後先炒雞蛋，不用炒得太碎，炒好後盛出備用。
5、再倒入少許底油，油開後放蔥花，炒香後放入青椒塊，加花椒麵 ...