一定要撈出薯條後再關火，要是先關火再撈薯條，油就被薯條吸進去了。
炸土豆做法：
1、 土豆3個，最好選擇大一點的。牛奶適量；
2、 土豆削皮，改刀切成厚度一致的塊狀，再切成條狀；
3、 切好的土豆條先沖洗兩邊，洗去粉狀物，再放入清水中浸泡以沉澱土豆中的澱粉；
4、 鍋裡水燒開，將浸泡後的土豆條放鍋中煮，大概三四分鐘左右，這時土豆差不多七八成熟。
可能的原因有：一、焯水的時候把薯條煮得過熟了，且沒有裹上幹澱粉，一般焯水2-3分鐘，煮至5分熟就可以了。二、可能只炸了一次，薯條最好是復炸，這樣才會更脆。
也有可能是炸的時候火候不夠大，油溫也不夠高，炸薯條的油溫應該在170度左右。
炸薯條需要炸兩次，第一次把薯條炸至淺金黃色即可撈出，放涼後再炸，第二次炸至薯條的顏色變為金黃色。
炸好的薯條應該及時食用，如果放置的時間長了，薯條也會變得特別軟，尤其是在溼度高的春夏季。
空氣炸鍋炸薯條不需要放油。現代空氣炸鍋最大的優點就是不需要放油，而且不但不用放油，還會把東西里多餘的油脂給排出去，這也就是用完炸鍋後，會看到底部有一些油的原因，其實就是空氣炸鍋把含有脂肪的食物裡的油脂給排出去了。原理就是高速空氣迴圈原理，利用加熱空氣形成熱氣流，快速地加熱和脆化食物，從而做出和油炸很類似的美味食物，這個道理就像那些醃製好的肉類，海鮮，薯條等等，都不需要加油，就可以做出很鮮的美味。如果食物本身不含油就需要放油了，不過不用放太多，只需要在表面少量的刷上一點油就夠了，照樣可以品嚐到以前油炸時的味道。
薯條煮熟後不冷凍能直接炸，有一種做法是可以不用放冰箱的：
1、用大個的土豆。去皮，切成薯條的直條形狀，寬細隨意；
2、把土豆條放入鍋裡，加水蓋沒，用中火煮開，然後換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟，如果完全煮熟了，土豆條就爛了，就沒法炸了；
3、將土豆條瀝乾水分，冷卻；
4、在煎鍋里加油， ...
炸薯條的油溫要170度左右。炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。 ...
炸薯條可以用色拉油、橄欖油、天然棕櫚油。
1、色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
2、橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨 ...
炸完的油過濾方法：用一個密度比較大的有網孔的過濾鬥。然後將油從過濾網中穿過，這樣可以使食物的殘渣留在過濾網上。但是一般來說不二次使用食用油。因為有很多食物中的成分經過油炸後會產生有毒物質都會溶解在油中，所以食用的話，很可能會使這些毒素透過這些食物，進入體內。這會給身體健康帶來一些傷害。 ...
炸薯條的油溫要170度左右。
由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可。
薯條不宜多吃。薯條富含澱粉，經過油炸，表層酥脆，油脂吸附較多，土豆加熱後澱粉更易消化，會快速升高血糖，因此是典型的高能量食品。應當注重膳食平衡，適當 ...
如果注重口感，可塗抹少量油於土豆條上。如果不注重口感，則不需要放油。
空氣炸鍋，是使用高速空氣迴圈技術，並且將快速迴圈熱空氣和內部螺旋形紋路的獨特結合，從而使烹飪效果達到油炸食物的效果和口感。加熱時會在鍋體內產生高溫的熱風而使食物表面形成酥脆的表層，鎖住食材內部的水分，達到普通油炸食品又香又脆的口感。 ...
將太白粉與清水以1：2的比例調勻，將太白粉水倒入熱油中。用筷子攪動太白粉水，太白粉水會凝結成一塊，將油中的雜質吸附。撈起太白粉塊後，炸薯條的油就變清澈了。
油類的成分主要有飽和脂肪酸(SFA)、單元不飽和脂肪酸(MUFA)，和多元不飽和脂肪酸(PUFA)。動物性油脂的飽和脂肪酸含量高，性質穩定，在低溫 ...