原因有下面幾種:
1、事先的醃製沒有放澱粉。鱈魚在烹製的時候(猶其是煎),會流失大量的水分,水分流失多了就會使魚肉發柴,自然會感覺老；
2、烹製過程中的時間問題。鱈魚肉易熟,所以烹製的時間不宜太久,一般在10分以內就好了；
3、火候問題。火候掌握不好也容易使得鱈魚肉發乾發柴。
原因：
1、麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低；
2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂；
3、生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。
蒸饅頭需要注意：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則會“開花”；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
烙發麵餅的原料：麵粉。
烙發麵餅的配料：植物油、牛奶一袋、雞蛋一個、鹼面一勺、酵母粉兩勺、鹼一小勺、黑芝麻少許、鹽兩勺。
烙發麵餅的做法：
1、把植物油一勺、雞蛋、發酵粉、鹽倒在牛奶裡攪拌均勻；
2、將牛奶混合物緩緩倒入麵粉，邊到邊攪拌成絮狀；
3、麵粉成絮狀後揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜或溼布在溫暖處發酵到兩倍大，加兩勺鹼面揉勻，排出氣體；
4、將麵糰切成三個小劑子，取一個小面劑擀開成大餅，在大餅表面撒一勺鹽，兩勺油抹勻；
饅頭蒸出來很硬可能有以下原因：
1、饅頭面沒有發好，酵母粉放的量少於正常標準；
2、醒面的時間不夠或者沒有醒面；
3、蒸的時間太短或者太長。
解決方法：
1、發麵時不要將饅頭面揉太硬，使麵糰鬆軟一些；
2、饅頭用手做成型，不要沾乾麵；
3、放入蒸鍋時要注意涼水下鍋，饅頭放入蒸鍋 ...
1、正常現象，雪媚孃的皮剛蒸出來的時間是會比較粘比較軟的，這屬於正常現象，只要將其放涼之後麵皮就會變得十分Q彈。
2、蒸的時間不夠，雪媚娘在和麵的時候需要加入水和牛奶，所以剛揉好的麵皮會比較的粘，但其中蒸的過程中會有水分蒸發。但如果蒸的時間不夠的話，裡面就還會有大量的水分，這樣就會使雪媚孃的皮很稀，像 ...
烤出來的戚風蛋糕很乾是因為油的比例不夠，戚風蛋糕的做法如下：
一、原料：
蛋黃4個，砂糖20克，色拉油3湯匙，牛奶3湯匙，香草精，低筋麵粉70克，泡打粉1克，鹽1克，蛋白4個，檸檬汁1毫升，砂糖80克。
二、做法：
1、將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中；
2、把20克砂糖倒入蛋黃裡，攪 ...
1、正常現象。雪媚孃的皮剛蒸出來的時間是會比較粘比較軟的，這屬於正常現象，只要將其放涼之後麵皮就會變得十分Q彈。
2、蒸的時間不夠。雪媚娘在和麵的時候需要加入水和牛奶，所以剛揉好的麵皮會比較的粘，但其中蒸的過程中會有水分蒸發。但如果蒸的時間不夠的話，裡面就還會有大量的水分，這樣就會使雪媚孃的皮很稀，像 ...
1、麵糰的水放少了。
蒸包子都是需要提前發麵的，發麵是有一定講究的，尤其是麵粉和水的比例，如果水放少了的話，麵糰的含水量比較低，就會比較硬，蒸出來的包子也就會很乾。
2、酵母放少了或者酵母活性不夠。
如果麵糰裡面的酵母放少了或者活性不夠的話，就會影響發酵，麵糰不能發起來，蒸出來的包子也會又乾又 ...
原因：麵筋粉過量，發酵時體積增加較大，蒸熟後的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像鬆糕；發糕若放至第二天食用，會發硬。
解決方法：
在不加化學蓬鬆劑的前提下，使蒸出鬆軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉。發酵的程度是第三 ...
1、買的肉可能有問題。牛排選用的肉不是所有牛肉都可以的，是有一定評級標準的，那種大型超市裡面的冷凍庫，買那種原切的牛排，或者你自己買一塊好的牛肉，自己回來切。能做牛排的基本都是在150-300元一公斤這樣的價格。
2、肉的品質有問題。國內牛的肉， 含筋量太大，根本不適合做牛排，只有澳洲牛肉才適合做，所 ...