為什麼蒸出來的發糕很硬

　　原因：麵筋粉過量，發酵時體積增加較大，蒸熟後的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像鬆糕；發糕若放至第二天食用，會發硬。

　　解決方法：

　　在不加化學蓬鬆劑的前提下，使蒸出鬆軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉。發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，麵糰裡的氣體夠多，成品才發得起來。

　　將其放置於水中煮。餃子蒸出來的皮硬可能是因揉麵時，沒有用燙麵，而且蒸熟的餃子放久了外皮也會發硬，是因餃子皮水分變少而導致，因此建議蒸煮之後，將餃子皮放置於水中煮軟了再食用。

　　餃子源於古代的角子。原名嬌耳，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了 [1] 。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子多用麵皮包餡水煮而成。

　　只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單：

　　1、和麵時作80度的熱水。注意最好用木棒攪拌，防止燙手；

　　2、和好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾；

　　3、做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸即可。