為什麼打奶泡要用冷藏的牛奶

　　主要是增加發泡時間，特別對於蒸汽比較強大的商用機來說，如果用常溫奶的話沒來得及發泡牛奶就已經沸騰了。而對於一些蒸汽一般的家用機，常溫奶也是可以順利發泡的。家用冰箱調節到較低溫度比較好，只要不結冰，溫度越低越易於打發。

　　打奶泡的注意事項：必須用純牛奶。其他味道的牛奶是30%左右的牛奶，所以是打不好泡的，可以比較蛋白質含量，純牛奶在3%左右，其他牛奶只有1%多。如果喜歡牛奶裡面有巧克力，那麼買純牛奶再在裡面加巧克力醬或粉就可以了。

　　冷牛奶和溫牛奶都能打泡，蒸氣杆打的話溫度不能達到70度，否則泡就很容易消掉。

　　打奶泡不只是要把空氣和奶混合，在最初混入空氣後，還要把奶和泡充分混合，形成更小的泡。

　　打奶泡要用冷藏的牛奶的原因：主要是增加發泡時間，特別對於蒸汽比較強的商用機來說，如果用常溫奶的話沒來得及發泡牛奶就已經沸騰了。而對於一些蒸汽一般的家用機，常溫奶也可以順利發泡。家用冰箱調節到較低溫度比較好，只要不結冰，溫度越低越易於打發。

　　打奶泡的注意事項：必須用純牛奶。其他味道的牛奶是30%左右的牛奶，所以是打不好泡的，可以比較蛋白質含量，純牛奶在3%左右，其他牛奶只有1%多。如果喜歡牛奶裡面有巧克力，那麼買純牛奶再在裡面加巧克力醬或粉就可以了。

　　冷牛奶和溫牛奶都能打泡，蒸氣杆打的話溫度不能達到70度，否則泡就很容易消掉。

　　打奶泡不只是要把空氣和奶混合，在最初混入空氣後，還要把奶和泡充分混合，形成更小的泡。

　　打奶泡用全脂牛奶。選擇蛋白質含量和脂肪含量最好都在3%以上的牛奶。

　　牛奶有三個主要的成分：蛋白質，碳水化合物，脂肪。

　　蛋白質在牛奶中大概在3%-4%，而脫脂和半脫脂牛奶的蛋白質含量的比率又比碳水化合物和脂肪的比率要高。

　　蛋白質可以分解為兩種主要的物質：乳蛋白和乳清。不同牛奶的不同蛋白質含量，影響了不同牛奶維持奶泡的能力，也就影響了咖啡師裝飾拿鐵的能力。全脂牛奶會帶來一層濃郁厚重的奶泡，而脫脂牛奶會帶來更多泡沫和更大顆粒的氣泡。