加雞蛋會使麵條更筋道，製作步驟如下：
1、 準備好材料，根據自己想做多少麵條準備要用的材料。
2、 先把雞蛋和鹽加入麵粉裡，用筷子攪拌均勻，如果太乾適量加入一點水，攪拌成絮狀。
3、 和成麵糰，麵糰要硬一些，俗話說軟面的水餃硬麵的麵湯，面越硬做出來的麵條越勁道。
4、 蓋上個袋子醒一會。
5、 面板上上好麵條機。
6、 準備好麵糰，刀，擀麵杖，還有面粉。
7、 麵糰揉均勻，切成兩半，分兩次壓。
8、 取一塊麵團用擀麵杖擀成長條，儘可能薄一點。
9、 壓面機調成一檔寬度如圖，
10、 放入面片開壓。
11、 壓出片後兩面要均勻撒上面粉防粘。
12、最後根據需要的長度撕段，平放在粘板上。根據自己的喜好下麵條吃就可以了。
用雞蛋和麵，手擀麵更滑更香更韌。
手擀雞蛋麵的做法：
1、準備麵粉200克，麵粉用普通麵粉就好了，高粉低粉無所謂，鹽少許，雞蛋兩個。
2、把雞蛋磕進麵粉，加少許鹽、適量水，先攪成顆粒狀，然後揉成麵糰，反覆揉。
3、找個比較溫暖的地方，把和好的硬麵團用蓋溼布蓋起來，或者直接找個小盆倒扣在下面也可以，醒20分鐘。
4、醒好的麵糰，置於面板上，撒乾麵粉，先用擀麵杖擀開，略薄的時候，卷在擀麵杖上，慢慢擀成薄薄的大面皮。
5、擀好的麵皮撒乾麵粉，防止粘連，捲起來，或者摺疊起來，從一頭開始，切成粗細均勻的細麵條。
6、切好的細麵條撒上乾麵粉，抖散。
7、西紅柿兩個，表面切淺口，用筷子插著放在燒開的水裡，略煮，撈出。
8、雞蛋先打散，燒熱鍋，倒入油，油鍋燒熱，倒進去打散的雞蛋，快速滑炒，炒成型盛出。
9、炒過雞蛋的鍋裡，仍然會有少許油的，直接倒入西紅柿塊，中火翻炒至西紅柿出紅湯。
10、放入炒好的雞蛋，跟西紅柿一起繼續炒入味。
11、炒好的雞蛋和西紅柿里加入清水，大火燒開。
12、加入擀好的麵條，加入鹽，大火煮開，中火煮至麵條成熟。
餃子餡中加雞蛋能讓肉餡更細滑軟嫩，餃子煮出來餡會形成團狀，口感鮮美。雞蛋入餡生熟皆可，味道各不同。
餃子餡加入雞蛋好處有：
1、韭菜餡蒸餃適當加熟雞蛋，會使蒸餃口感更加柔嫩，也使餃子餡有一定空間，節省肉餡。
2、如果餃子餡水分較多，餃子不好製作容易出現破皮，放入炒雞蛋丁可以吸收水分。
3、雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用，可避免肉餡過硬，打入雞蛋起到滑溜作用。
做丸子為要加雞蛋的原因：加雞蛋可以增加丸子內部粘和力，使得丸子不易煮散，也可以增加它的彈性和營養。
雞蛋含蛋白質14、7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體 ...
1、提高營養價值，改善風味：雞蛋含有非常豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。
2、乳化性：蛋黃中所含有的卵磷脂，具有乳化作用，能夠使水和油充分地混合，縮短和麵的時間，保持麵糰的均一性和蛋糕結構酥鬆，使得麵糰變得光滑，從而令麵包、蛋糕的內部組織細膩、柔軟，而餅乾則更加酥鬆。
3、發泡性 ...
1、雞蛋中約有百分之75水分，但至少加百分之10才能感受其效果。
2、新增百分之30以上時，麵糰的接合能力會變差，所以使用全蛋時最大用量為百分之30，新增更多隻能選用蛋黃。
3、新增雞蛋，使發酵時間變長，則會因蛋白質等變性產生異味。
4、吸水會減少相當於雞蛋配方量的6~7成。
5、攪拌時， ...
做冰淇淋加雞蛋是為了使冰淇淋的蓬鬆度更好，口感更細膩。冰淇淋的做法如下：
材料：奶油，牛奶，雞蛋黃，白糖。
具體步驟如下：
1、將蛋黃加糖打勻，然後加牛奶打勻，用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至濃稠。
2、將蛋液倒入奶油中，拌勻，然後倒入容器內放冰箱冷凍室。
3、放冷凍室1小時，拿出來 ...
雞蛋餅要加水。雞蛋餅要根據需要適量加水，不宜過多。如果雞蛋餅雞蛋放的少，麵粉過多，麵糊較稠則需要適量加點水。如果雞蛋放的量較多，蛋中的水分完全滿足麵粉糊調出來的稠度，可以不用再加水，否則會使蛋糊變稀，最後餅皮難以成形。
雞蛋餅的做法：
1、準備材料：雞蛋2只、小蔥1根、清水120克、麵粉70克、鹽 ...
做法：
1、水先燒開後，加入酒糟1比1的比例中小火等水開；
2、水開後轉小火加入雞蛋；
3、等雞蛋成型後，再打一個或兩個雞蛋到鍋內打散成蛋花。並放入適量白糖即可。 ...
保證麵條的口感以及蓬鬆。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為α－Ｄ－吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連線在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。澱粉屬於多聚葡萄糖，遊離葡萄糖的分子式以Ｃ６Ｈ１２Ｏ６表示，脫水後葡萄糖單位則為Ｃ６Ｈ１０Ｏ５，因此，澱粉分子可寫成 ...