為什麼新鮮烘焙的咖啡豆好

　　咖啡豆的新鮮程度決定了其磨製出的咖啡的風味純正程度。

　　咖啡豆在烘焙過後，風味會隨著儲存時間變長而逐步消失殆盡。因此，越新鮮的咖啡豆其風味越純正，放置時間越長的咖啡豆，其風味和口感也越淡。

　　極淺焙（Light） 極淺焙是最輕度的烘焙。採用極淺焙烘焙出來的咖啡豆，只留有很淺的青草味，用它所製成的咖啡幾乎沒有香味和酸味。極淺焙通常是作為烘焙初期階段的識別標準，這種烘焙方法很少被使用。

　　淺焙/肉桂烘焙（Cinnamon） 因為烘焙後的咖啡豆呈肉桂色，所以淺焙也被稱為肉桂烘焙。淺焙是一種常見的烘焙方式。經過淺焙後的咖啡豆香氣清淡，由它所製作出來的咖啡具有強烈的酸味。

　　中焙(Medial/Medium) 中焙常用於烘焙美式和混合式咖啡豆。採用中焙咖啡豆製作的咖啡口感香醇可口，酸味和苦味較為均衡。

　　中深焙（High） 中深焙是烘焙藍山咖啡的常用方式。中深焙咖啡豆所製作出來的咖啡，在香味和色澤上都很濃郁，口感上則苦味稍強於酸味。

　　深焙/城市烘焙（City） 深焙也叫城市烘焙，它常用於烘焙哥倫比亞咖啡和巴西咖啡豆。用深焙咖啡豆做出來的咖啡，具有濃郁的烘焙香氣，在口感上苦味濃於酸味。

　　極深焙/深城市烘焙(Full city) 極深焙也叫深城市烘焙，它多被用來烘焙冰咖啡。用極深焙咖啡豆所做出來的咖啡，在口感上以苦味為主，幾乎無酸味。

　　法式烘焙(French) 法式烘焙誕生於法國，它常用來烘焙咖啡歐蕾。法式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑褐色，用它做出來的咖啡苦味較為強勁。

　　意式烘焙(Italian) 意式烘焙誕生於義大利，它常用於烘焙意式濃縮咖啡和卡布奇諾。意式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑色、表面會泛有油脂，用它衝調出來的咖啡苦味非常強勁（幾乎只有苦味）。

　　生咖啡豆的選擇很重要：生豆的選擇直接決定了最後咖啡味道的好壞。沒有品質好的生豆，就不可能喝到好咖啡。將不同咖啡豆以不同比例調配，可能形成比原豆更佳的口味，但如果要喝到比較純正的口味，還是要注重原豆的選擇；咖啡洗曬：將咖啡豆從咖啡果裡剝出來，再將這些咖啡豆放入水中浸泡，然後將它們放在寬敞的地坪上曬乾，或者利用現代化裝置對其進行烘乾處理；咖啡原豆要放在烘焙機裡進行烘焙。經5至7分鐘猛火高熱後，將咖啡中殘餘的水分充分烘乾，在這個時候咖啡的顏色也會隨之變化，慢慢變黃，並且可以聞到咖啡濃郁的香味。再過幾分鐘，可以聽到咖啡的爆裂聲，這個時候，咖啡豆的體積會脹大一倍，並且伴隨著噼噼啪啪的響聲，咖啡的顏色也會變成深褐色，但需要注意的是咖啡在此時並沒有烘培好，還存在非常強烈的酸味，還需繼續烘培。大概在烘焙機烘培15分鐘左後，咖啡的味道將全部釋放，這也意味著咖啡烘培過程結束。