為什麼有些雞尾酒要加蛋清

　　雞尾酒加蛋清可以增加酒的泡沫和調節酒的顏色。

　　雞尾酒是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養價值和欣賞價值。

　　雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品，最後還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。

　　因為魚是有腥味的，水煮魚的做法本身不適合放其他去腥的調料，而蛋清既能去掉魚腥味又不會影響水煮魚本身的味道，所以用蛋清去腥是一個不錯的選擇，此外蛋清還有其他功效，如下：

　　蛋清可膨脹潤澤皮膚角質層，使毛孔擴張，促進面部血液迴圈，增強皮膚對營養物質及生物活性因子的吸收。蛋清中含有人體所需的全部必需氨基酸，為完全蛋白質，是人體皮膚、肌肉、毛髮、血漿等組織的主要組成成分。蛋清中所含的鐵，能增強造血功能。皮膚從充足的血液中得到所需要的營養而滋潤，毛皮也因此能正常生長。

　　做蝦滑需要加蛋清。

　　材料：大蝦500克、兩個雞蛋的蛋清、適量澱粉、胡椒粉、食鹽。

　　做法：1、處理大蝦，去殼去頭去尾，注意蝦頭可以保留，留作製作蝦油的材料；

　　2、將蝦肉剁碎，之後建議使用石臼將蝦肉搗成泥，如果嫌麻煩用攪拌機也行，不過會破壞口感；

　　3、將之前準備好的蛋清，胡椒，澱粉加入到蝦肉中，這個時候就可以加蝦油提升進一步的鮮味了；

　　4、將以上材料混合拌勻之後就可以做成塊狀，平鋪在盤子中，然後放到冰箱冷藏室裡冷藏2小時以上。