為什麼板栗煲湯會變黑

　　很多人煮板栗的時候都是帶殼一起煮的，而板栗的外殼呈黑褐色，含有一定的色素，這樣煮的時候就會導致色素外滲，湯的顏色也會變黑。再者，板栗中含有大量的澱粉，在煮板栗的時候，板栗中的澱粉和空氣接觸會發生氧化反應，時間一久板栗外層就會變成黑色。

　　用板栗煲湯湯變黑的原因

　　想要板栗在燉湯的時候顏色不會發生改變，建議首先要將板栗外殼剝開，這樣就能防止板栗外殼中的色素滲透到果肉導致板栗發黑，不過這樣煮的話，會導致板栗裡面的營養和水分快速流失，吃起來沒有那麼鮮嫩。

　　另外剝好的板栗在煮的時候可以往鍋中加入適量的白醋，這樣能減少板栗和空氣的氧化，從而能防止板栗氧化變黑，另外白醋還具有很好的軟化作用，加入白醋還能讓板栗煮得更加軟爛，吃起來口感更加的軟糯。

　　為了讓板栗煲湯更加美味，我們可以在做板栗煲湯的時候將板栗外皮剝掉，因為板栗中間軟皮的主要成分的纖維素，營養價值並不是很高。另外板栗外皮的口感並不是很好，上面還有許多的小絨毛，如果和板栗一起煲湯吃反而會影響板慄整體的口感，因此用板栗煲湯的時候只要留板栗的果肉即可。

　　原因如下：

　　1、可能是前期沒處理好生的板栗。

　　2、熬湯時可能用了生鐵鍋。

　　解決方法如下：

　　1、先把板栗用水煮熟再下鍋與其他食材同煮。

　　2、選擇專用的煲湯鍋。

　　做法如下：

　　1、新鮮雞一隻，將肉取出。

　　2、雞骨架斬小塊，放入瓦煲內，在湯中加入生薑。

　　3、湯煲滾後半小時再加入去皮的板栗，煲一個小時左右。

　　4、關火前加鹽調味即可。

　　黑米煮粥，湯會變成深色。

　　做法如下： 主料：黑米80g，水適量，糖2勺 廚具：高壓鍋 。

　　步驟：

　　1、 先把黑米用水泡20分鐘；

　　2、 再用高壓鍋把水煮開；

　　3、 上氣後，30分鐘。