綠豆湯變紅是因為綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合導致的。
此外，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色；酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果，酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速；
此外，資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用；變色和不變色的綠豆湯的差別在於顏色碧綠的綠豆湯清除自由基能力較強，變色的綠豆湯清除自由基能力較弱。
綠豆湯變紅是因為綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合導致的。
此外，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色；酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果，酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速；
此外，資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用；變色和不變色的綠豆湯的差別在於顏色碧綠的綠豆湯清除自由基能力較強，變色的綠豆湯清除自由基能力較弱。
綠豆湯變紅是因為放置在空氣中的時間長了被氧化造成的。
煮綠豆湯的做法：
1、把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；
2、沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆；
3、用大火燒煮，煮至湯水將收干時，新增滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
綠豆煮開之後幾分鐘的湯是綠色清澈的，其清火能力最強。如果身體上火，可以先把這些湯撈出來喝下去。這種湯在空氣中放置一段時間就會慢慢氧化變紅，其效力也會減弱。
綠豆皮是其藥力最強的部分，所以解暑湯不應當棄去豆皮。為了獲得豆皮中的成分，綠豆湯煮之前不用泡，避免其中成分氧化變紅。由於煮的過程中慢慢接觸氧氣，湯的顏色也會慢慢變紅。這種湯寒性弱一些，適合給老人食用。
黑米煮粥，湯會變成深色。
做法如下： 主料：黑米80g，水適量，糖2勺 廚具：高壓鍋 。
步驟：
1、 先把黑米用水泡20分鐘；
2、 再用高壓鍋把水煮開；
3、 上氣後，30分鐘。