鐵鍋容易被空氣和水分氧化，產生薄薄的一層鐵鏽，會讓食物看上去發黑。
1、蔬菜裡的葉酸與鐵離子發生化學反應，人只有吃了這樣的菜才不會貧血。
2、鐵與氧氣結合會生成 三氧化二鐵 。
3、在高溫下,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁變黑了。
原因：
煲湯的鐵鍋沒有清理乾淨；藕沒有處理乾淨；藕遇氧後會變色。解決方法：
避免用鐵鍋煲湯或將鐵鍋清理乾淨；將切好的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後，撈起檫幹，可使其保持玉白水嫩不變色；入鍋前將藕放在水裡浸泡一段時間，避免藕片變黑。
黑米煮粥，湯會變成深色。
做法如下： 主料：黑米80g，水適量，糖2勺 廚具：高壓鍋 。
步驟：
1、 先把黑米用水泡20分鐘；
2、 再用高壓鍋把水煮開；
3、 上氣後，30分鐘。
蘋果煮了會變黑，變黑的原因及過程：
1、 變黑是因為氧化了，放點檸檬就好點，因為檸檬裡的維生素C能抗氧化；
2、 蘋果果肉裡的物質酚和酶與空氣中的氧氣發生了一系列的反應，生成咖啡色的物質，有新物質生成，屬於化學變化；
3、 蘋果中的維生素C也是水溶性的，也怕高溫的，所以蘋果儘量不要放熱水中泡。 ...
鐵鍋炒蠶豆之所以會發黑原因如下：
1、在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會遊離到鍋內，遇酸等物質會發生化學反應。
2、蠶豆中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質，與鐵鍋中游離出來的鐵離子發生反應，因此用鐵鍋炒出來的蠶豆會發黑。
提示：雖然鐵鍋炒的蠶豆發黑，但對人體並無害,對缺鐵的人群還可補鐵，並不影響食用 ...
玉米煮了會變黑原因：
玉米放置的放置不當，沒有放在溫度合適的地方。玉米沒有放在通風透氣的地方。放在冰箱裡太久，煮的時候就會變黑。玉米是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大，莖強壯，是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產量最高的農作物， 其種植面積和總產量僅次 ...
茶葉中含有單寧，口舌感到的澀味，它與鐵離子的化學反應後產生黑色，新鐵鍋煮茶葉水變黑就是這個原因。
舊鐵鍋因為表面已有一層覆蓋物，單寧未能直接接觸鐵離子，水暫時沒變黑，放久了也變黑的。
茶泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶， ...
1、蓮藕變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關。鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，是藍黑墨水的主要成分。因此，在鐵鍋中煮蓮藕會導致蓮藕變黑。
2、蓮藕防止變黑方法：
（1） ...
原因如下：
1、可能是前期沒處理好生的板栗。
2、熬湯時可能用了生鐵鍋。
解決方法如下：
1、先把板栗用水煮熟再下鍋與其他食材同煮。
2、選擇專用的煲湯鍋。
做法如下：
1、新鮮雞一隻，將肉取出。
2、雞骨架斬小塊，放入瓦煲內，在湯中加入生薑。
3、湯煲滾後半小時再加入 ...
很多人煮板栗的時候都是帶殼一起煮的，而板栗的外殼呈黑褐色，含有一定的色素，這樣煮的時候就會導致色素外滲，湯的顏色也會變黑。再者，板栗中含有大量的澱粉，在煮板栗的時候，板栗中的澱粉和空氣接觸會發生氧化反應，時間一久板栗外層就會變成黑色。
用板栗煲湯湯變黑的原因
想要板栗在燉湯的時候顏色不會發生改變， ...