可能是變質的海參，海參如果不是特意做成酸味的話，是不可能有酸的口感。
野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大，而圈養海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5到8頭就可出售，健康滋補作用相對差。
一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整，其次，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。野生海參口感勁道，無澀
可能是變質的海參，海參如果不是特意做成酸味的話，是不可能有酸的口感。
野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大，而圈養海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5到8頭就可出售，健康滋補作用相對差。
一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整，其次，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。野生海參口感勁道，無澀
1、海參吃起來有土腥味的原因：海參有腥味是正常的，與海參的生長環境有關，越是野生的，加工工藝越簡單，腥味越重，但是也不排除因為人為新增腥味物質或者海參生長環境汙染造成的腥味；
2、海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中，中國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用。
1、預防心血管疾病—海參巖藻多糖-降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病症和治療有良好效果。
2、增強人體免疫力--硒- 抗氧化劑是抗惡性流感，防止人體衰老，防治腫瘤的重要元素。 海參皂甙抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力，抑制某些腫瘤的生長和轉移，長期食用後明顯不易感冒、不易得病。現已廣泛應用於良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。
3、健腦、益智、長壽—海參含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫痠軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，是生命保鮮劑。
4、生血養血和促進鈣質吸收—海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血症狀；含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無法比擬。