滷肉要蓋鍋蓋，不然一則容易幹，二則味道會散發。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門，滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
滷肉要蓋鍋蓋，不然一則容易幹，二則味道會散發。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門，滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
1、要，不然一則容易幹，二則味道會散發。
2、滷菜，是我們生活中非常受歡迎的一種美食，配著白米飯吃特別的香。在我國很多家庭中，都會自己動手製作滷菜滷肉，另外需要注意的是，滷肉也不能直接將肉放進去滷，而需要先焯一下水。一般大多數的肉只有焯了水才能更好地去除上面的血腥味，還更容易檢查表皮上面是否有細毛，吃起來口感更佳。
滷肉在蓋鍋蓋的時候加不加蓋其實並沒有特定的標準，有的人認為加蓋，是因為這樣能避免香料的香味揮發掉，而不加蓋則可以將肉裡面的異味和腥味散發出去，各有各的道理，所以我們可以根據自己的經驗來進行選擇。
滷肉需要蓋上鍋蓋嗎
在製作滷肉的時候，我們除了要掌握正確的製作方法，還要注意在整個滷肉過程中的各個細節方面，這有這樣才能保證出鍋之後肉的品質，而煮肉的時候是否要蓋鍋蓋，就是這樣一個具有爭議性的問題。
有些人說滷肉的時候要加鍋蓋，有人卻主張不家鍋蓋，之所以會說加鍋蓋，主要是為了避免香料的香味揮發掉，而不加蓋，則是為了能更好的將裡面的異味排出來，兩者都有一定的道理。
我們可以在滷肉的時候不加蓋，後期燜制的時候加上鍋蓋，這樣雖然香料的味道揮發了，但是食材的異味和腥味同時也消失不見了，而後溪燜制加鍋蓋，則是更能保持滷水的溫度，便於燜制滷肉，因此加蓋還是不加蓋這個問題，實際上是沒有特定標準的。