為什麼滷肉有藥材味

　　1、因為滷肉的調味料中就有中藥材，所以有中藥味是正常的，技術好的人做出來的滷肉是不會有中藥味來的。

　　2、有的新手做滷肉的時候掌握不好肉料子（即調味料）的多少，才會讓人吃出中藥味來。因為幾乎99%的植物類調味品都是中藥材，它們起到了解膩增鮮的作用，各地所用的種類和份量不同，就形成了和地不同的地方風味了。

　　3、滷肉的時候可以考慮加一定的黃酒或者白醋試試去除藥材味。

　　在海中，我們最怕的就是遇到鯊魚了，結果這種兇猛的東西竟然是可以吃的並且現在不少人都會養殖專供食用的鯊魚放在水產品市場上售賣。

　　吃鯊魚肉不僅不會對人體有害，還能夠幫助人體補充多種營養。不過鯊魚肉的味道很少有人接受得了，它與赤魟(老闆魚)等同屬軟骨魚，肉中含有大量的尿素，所以會散發出一股尿騷味。鯊魚肉有尿味是正常的現象，所以可以吃。但是如果烹飪技藝好的話，鯊魚肉還是可以做的很好吃的。

　　滷肉時的訣竅如下：

　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

　　2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。

　　3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。

　　4、滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷。若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，就變成辣滷。