為什麼澱粉遇典水會變藍

　　澱粉是白色無定形粉末，由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成。直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀，支鏈澱粉不溶於水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。其中溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鑽入螺旋當中的空隙，並藉助範得華力與直鏈澱粉聯絡在一起，從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光，波長範圍為400至750鈉米，從而使澱粉變為深藍色。

　　碘伏又名紫藥水，其本身就是紫色；此外，不少藥片（如去痛片也是其中一種）在製作時為了成型常會在成分中加入澱粉；又由於澱粉遇到碘會變色，且碘伏易氧化，所以會與去痛片發生氧化反應從而導致碘伏褪色，然而實質是澱粉與碘伏反應使水變藍。

　　澱粉遇碘變藍，是由於澱粉的分子和碘分子形成了絡合物，這種絡合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣，絡合物吸收了除藍色之外的一切可見光，才變成藍色的。

　　碘遇澱粉變藍，並不是澱粉或碘改變了自己的顏色，而是這種變化是兩種物質共同作用的結果。