為什麼烤出的曲奇很硬

　　主要由於曲奇的內部結構打發不充分，水分含量不足。

　　常見原因：

　　1、一般情況下，配方里加雞蛋曲奇相對較酥軟，用牛奶取代，曲奇相對則酥脆；

　　2、黃油未軟化就打發；

　　3、黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬鬆；

　　4、麵粉以及其他粉類未過篩；

　　5、烤箱溫度不均勻；

　　6、烘烤火力不可過低，不然容易變幹；

　　7、低筋麵粉做出的點心比較酥鬆，所以曲奇基本都是低筋粉；

　　8、是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要；

　　9、須徹底晾涼再裝盒。

　　10、可以適當的新增泡打粉。

　　烤出來的月餅很硬的解決方法：回油處理。月餅如果烤制的時間過長，其中的水分會被蒸發，麵粉等食材會變幹，月餅就可能變硬，可以考慮進行回油處理，使月餅變軟。

　　月餅：

　　月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅是圓形，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅後與各地飲食習俗相互融合，逐漸發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等種類，被中國南北各地的人們所喜愛。

　　一般是麵粉用得不對，做蛋糕一定要用低筋麵粉才不會硬，方法如下：

　　一. 食料：

　　3個雞蛋，80克糖，香草精1小匙，100克低筋麵粉，2大匙油，3大匙蜂蜜。

　　二. 製法：

　　1、 先將3個雞蛋和80克糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發；

　　2、 再加入香草精1小匙繼續打至拌勻，沒有就不要這一步；

　　3、 分次加入油和蜂蜜；

　　4、 篩入低筋麵粉拌勻，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；

　　5、 拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯。在麵糊倒入四分之一高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到四分之三即可；

　　6、 烤箱預熱，170度，放中層烤20到25分鐘。