為什麼烤的蛋糕胚總是塌陷

　　烤的蛋糕胚總是塌陷有可能是由於以下原因：

　　1、蛋白沒有打好，打蛋的時間要充足，要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出一個直直的小尖為合適；

　　2、攪拌時攪拌過度，蛋黃糊跟蛋白糊混和的時候不宜用劃圈圈的方式，要用刮刀以炒菜的方式來拌均。因為如果攪拌過度會使蛋白消泡；

　　3、蛋白打發好之後擺放時間太久，擺放時間太長可能會導致一定程度的變質，因此放置太久，尤其是夏天；

　　4、蛋糕放入烤箱的時候沒有加入適當的幹塔塔粉，加入幹塔塔粉有助於蛋糕胚胎的拱起；

　　5、蛋糕取出後的處理方式不當，蛋糕烤好之後拿出來一定倒扣，等它涼透了再脫模，這樣有利於蛋糕原來形狀的保持。

　　1、蛋糕品種，首先確認是什麼蛋糕體，有些蛋糕體本身就不是溼潤的存在。比如有些無水海綿蛋糕就是為了吸收糖酒液，本身就是偏乾的。

　　2、烘烤因素，確認是否烘烤時間過長，烘烤溫度過高（烤箱溫度偏差）導致水分過分蒸發。

　　3、配方因素，粉多，液體少，糖少，麵糊狀態不對，都會導致蛋糕偏幹。很容易犯的錯誤就是過度減糖。糖除了輔助上色，提供甜味，延長保質期，還有很重要的作用就是，鎖水。減糖很容易導致水分更多揮發。

　　蛋糕胚子烤出來過一會塌下去原因：打麵糊時間過長或者雞蛋液打發過度。

　　蛋糕食材主料：低筋麵粉120克，糖45克，塔塔粉2克，泡達粉2克，食用油75毫升，鮮奶90毫升，雞蛋四隻。

　　具體做法：

　　1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。

　　2、將油、奶攪成奶昔狀。

　　3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻。

　　4、將蛋白、蛋黃分開。

　　5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入麵糊裡。

　　6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面雞尾狀即可。

　　7、將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻。

　　8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻。

　　9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。

　　10、上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面烤糊，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘即可。