為什麼煮餃子有很多泡泡出來

　　餃子是麵食產品，面的主要物質是澱粉，澱粉遇水易溶解，溶解在水裡的澱粉，水開時會熟會糊成糊狀，所以能包住水裡的空氣，形成氣泡。需注意，氣泡的膜更加堅韌，更加穩定，這樣，當沸騰的時候，這些氣泡就能能在一定程度上保持穩定不破滅，會把鍋蓋頂起來，水溢位。煮餃子時要多加幾次涼水。

　　班戟皮煎出來有很多泡是因為在製作過程中火過大導致，應使用慢火。

　　班戟食材主料：低筋麵粉100克、梳打粉半茶匙、砂糖半湯匙、牛奶半杯、牛油溶液1湯匙、發粉1茶匙、鹽半茶匙、雞蛋1只、淡忌廉半杯。

　　具體做法：

　　1、所有材料混合，牛油最後加入。

　　2、將麵糊薄薄一層倒到易潔鑊，用慢火煎至出現小泡。

　　3、然後將薄餅反轉再煎至金黃色即成。

　　肉在烹煮的時候，肉裡的殘留的血液、組織液、脂肪會滲出來，這些東西混在一起，飄到上面混合，然後形成浮沫，這些泡沫中嘌呤成分可能比較高，應該將其去除。

　　注：

　　肉類食品只有在冷水下鍋時，肉裡面的血液，組織液，脂肪才能逐漸升溫滲出。

　　如果是沸水下鍋，肉外面直接收緊，裡面這些髒東西很難滲出因此建議在煮肉時將其冷水下鍋。