為什麼熬蔥油不要蔥白

　　熬蔥油是可以放入蔥白的。蔥的成本相對來說比較高，大多數人在熬製蔥油的時候，都不會只用蔥白，而是略微帶一些蔥葉，蔥葉經過高溫的油炸之後，會發苦，所以在熬製蔥的時候，可以和幹蔥頭一起鋪入烤盤內。

　　蔥油的熬製方法十分簡單，首先將鍋燒熱，倒入冷的混合油，放入八角、香葉、草豆蔻，老薑，中火加熱，熬製十分鐘左右，熬製出香味，依次放入大蒜、幹蔥頭、小香蔥、蔥段，用小火熬製，大約三十分鐘之後，呈現出金黃色的，最後放入香菜一百克，繼續熬製十分鐘。

　　蔥油的熬製方法沒有一個固定的版本，不同的廚師有不同的熬製心得。在熬製蔥油的時候，蔥姜香菜等，熬製後一定要放在油裡面浸泡，一直到油脂用完，這樣做可以凸顯出蔥油的香氣。

　　熬製蔥油的時候，最好是用中小火加熱，不要用力過猛，幹蔥頭、小香蔥很容易焦糊，這樣不僅會影響到蔥油的風味，還會讓熬好的蔥油顏色發黑，熬製的過程中，一定要不停攪拌。

　　原料：色拉油1公斤，紅洋蔥3個，大蒜，香葉，八角，小香蔥500克。

　　做法步驟：

　　1、小香蔥洗淨切段，紅洋蔥去皮切半，大蒜用刀拍散；

　　2、鍋中倒油，放入紅洋蔥，香葉，八角；

　　3、用中小火慢慢炸，當紅洋蔥炸出香味後，放入大蒜繼續炸；

　　4、鍋裡的料都炸成金黃色，有香味的時候關火；

　　5、把鍋裡的料全部撈出，先放入一部分小蔥，過2分鐘再放入其他蔥段，開小火慢慢炸，炸到小蔥變成綠褐色，關火放涼撈出小蔥，蔥油放到瓶子靜置一天，味道更濃。

　　1、準備好材料:香蔥，香葉，八角，蒜瓣，植物油，桂皮，蔥洗淨瀝乾水分，並切段，蔥白和其他部分分開，蔥段不要太短。

　　2、鍋中放油，小火微熱，待油溫溫熱時，放入香料和蒜瓣，小火炸香。

　　3、撈出香料，放入蔥白，繼續加熱，待蔥白變軟，微微發黃時，加入蔥綠。

　　4、期間持續中小火，防止糊鍋。

　　5、待蔥段脫幹水分，顏色金黃時，撈出所有的香料，鍋裡只剩油。

　　6、待油溫降低後，裝入瓶中，蔥油就做好。