為什麼燒茄子要加生薑

　　姜為芳香性辛辣，解毒、溫肺止咳等作用，加了姜，茄子的青澀口感減輕，味道更好。

　　食材：茄子2個、西紅柿一個、豬肉100克、蔥1段、糖5克、醬油20克、鹽5克、姜2片、蒜5瓣、油50克。

　　步驟：

　　1、茄子洗淨，切成滾刀塊；

　　2、鍋放適量油，油燒熱到微冒煙，茄子放油鍋炸；

　　3、邊炸邊翻動茄子，茄子炸到微微變成金黃色撈出裝盤；

　　4、燒一小鍋水，西紅柿表面劃十字刀，水開後，西紅柿放進水裡煮一分鐘撈出裝盤；

　　5、煮好的西紅柿去皮切滾刀塊；

　　6、肉切成片，蔥、姜、蒜切碎，鍋放底油，放入肉片炒至變色；

　　8、肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味，放入適量醬油翻炒均勻，放入茄子翻炒，放入適量醬油、少量白糖、適量鹽翻炒均勻即可。

　　材料：茄子500克，花生油500克，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥，姜蒜各少許。

　　做法：

　　1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用；

　　2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁；

　　3、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油；

　　4、鍋內

　　1、把茄子改刀成細條，然後用鹽醃製，這樣茄子能殺出很多水分，在炸制的時候就能吸入很少的油。

　　2、鍋內放油將茄子煸熟，可以先把茄子放鍋裡炒幾分鐘減少些水分再放油。

　　3、茄子煎到焦黃的程度，幹豆腐切絲。

　　4、用高湯煨制，沒有高湯用水煮，在水中加入雞精和鹽即可。

　　5、將調製好的幹豆腐絲鋪在盤子底。

　　6、肉切絲、蔥薑蒜切末、水澱粉備用。

　　7、用底油煸香蔥薑蒜下肉絲煸至變色，加幹辣椒繼續煸炒後加醬油。

　　8、下入茄子煸炒，烹入陳醋和白醋，加入糖、鹽。

　　8、加入水澱粉收汁，剩下的蒜末灑在茄子上，鍋內放油燒至9成熱澆在茄子上，出鍋食用。