燒茄子沒澱粉用麵粉代替。
材料：茄子一個、番茄1個、肉150克、香葉1片、大料1瓣、桂皮一小塊、鹽2克、油15克、香蔥1棵、蒜頭3瓣、姜2片、醬油少許、五香粉2克、麵粉適量。
做法：
1、長茄子洗淨切大塊，撒入適量鹽醃一會兒。
2、番茄洗淨切大塊。
3、肉切片用生抽，五香粉醃製10分鐘。
4、蔥切大段，姜切大片，蒜切片，備好大料，香葉桂皮。
5、起鍋燒熱，倒入適量油，倒入肉片煸炒。
6、肉片出油放入蔥薑蒜
燒茄子沒澱粉用麵粉代替。
材料：茄子一個、番茄1個、肉150克、香葉1片、大料1瓣、桂皮一小塊、鹽2克、油15克、香蔥1棵、蒜頭3瓣、姜2片、醬油少許、五香粉2克、麵粉適量。
做法：
1、長茄子洗淨切大塊，撒入適量鹽醃一會兒。
2、番茄洗淨切大塊。
3、肉切片用生抽，五香粉醃製10分鐘。
4、蔥切大段，姜切大片，蒜切片，備好大料，香葉桂皮。
5、起鍋燒熱，倒入適量油，倒入肉片煸炒。
6、肉片出油放入蔥薑蒜
燒茄子是應該在茄子表面裹澱粉，這樣才能給茄子帶來酥脆的外皮。這裡我們需要先在茄子表面裹一層蛋清，再沾上一層幹澱粉，然後把它放入五成熱的油中炸一分鐘左右再撈出來用六七成熱的油復炸一次，接著就可以開始燒茄子了。
燒茄子用澱粉麵粉
茄子是我們生活中非常常見的一種食材，以它為主要原料製成的紅燒脆皮茄子非常美味，深受大眾喜愛。那麼我們如果想要自己在家制作這道菜的話，應該使用澱粉還是麵粉做茄子的脆皮呢？
燒茄子時應該先在茄子表面裹一層蛋清，然後再讓它均勻的沾上一層幹澱粉，我們平時無論是在炸什麼東西，只要是需要酥脆的口感，那都應該裹澱粉而不是麵粉。
當我們給茄子裹好澱粉之後，就可以將它們放入五成熱的油中先炸一分鐘左右再將它撈出來控油，等油溫升到六七成熱之後將它們倒入鍋中復炸一次，這樣就得到了一份外皮酥脆的茄子。
將茄子削皮切塊放一盆子內，加澱粉和一個雞蛋拌勻即可。
燒茄子烹飪過程：
原料：茄子500克，辣椒50克，油適量，鹽適量，澱粉適量，雞精適量。
步驟：
把茄子洗淨控幹。把茄子皮打幹淨。用水洗一下。茄子去皮，切滾刀塊，表面撣水 。把幹澱粉撒上面，然後顛動盆裡的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子上 。起鍋倒油，把油燒到7分熱把切好的茄子放到鍋裡。把茄子炸至金黃色，撈出把油控幹。另起鍋，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片，胡蘿蔔片，青椒段翻炒 。把生粉拿水開啟。倒入芡汁中，撒上蔥絲，快速翻炒，把芡汁均勻的掛在茄子上。