1、主料：茄子(紫皮、長)(400克)；輔料：豆豉(50克)；調料：大蔥(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(紅、尖、幹)(10克)、醬油(20克)、鹽(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)
2、製作工藝：茄子洗淨去皮，切成3釐米大的菱形塊；幹辣椒切成小段。炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入幹辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。
1、食材：雞爪1000克，生薑一大片，大蒜一頭，半黃酒或料酒一瓶，生抽適量，白砂糖少許，豆沙3勺，大料八角胡椒粉10克，花椒少許。
2、1000克雞爪去指甲，去長骨，切到掌心，冷水下鍋，加入蔥、姜、蒜片，大料，花椒，料酒，焯水20分鐘焯水後的雞爪關節處爆裂，撈出備用。
3、焯水後的雞爪撈出後放入澱粉迅速攪拌像這樣的湯匙3勺，別太多，攪拌均勻，雞爪控幹水分，乾透最好。
4、準備一盆清水，放入幾片生薑和蔥段，熱鍋涼油，先放少許花生油，燒至冒小煙。
5、再倒入適量的油，油溫6成熱放入雞爪炸，一個一個的放，最多兩個，防止粘連炸制時用鍋蓋擋著點，不然油會直接濺到臉上。
6、炸制中用筷子或其它廚具把雞爪分開炸好的雞爪迅速放入準備好的蔥姜水中。
7、浸泡20分鐘，將10克胡椒粉，三勺豆豉，一頭蒜的蒜末，生抽4勺，200毫升醬酒，一勺半白糖放在容器離攪拌放置5分鐘。
8、將調好的料水與泡發好的雞爪放在一起攪拌，蒸鍋蒸鍋上汽後放入，先大火後小火，蒸制1個半小時以上，越久越好。
9、可以封保鮮膜，或屜布，效果更好，蒸好後碼盤，湯汁可放在鍋中少許勾芡，淋在雞爪上。
1、用料：草魚一條，油，鹽，姜，蒜，蔥段，生抽，生粉，豆瓣醬，蒸魚豉汁適量。
2、草魚去掉內臟，兩面斜刀劃幾刀。全身裡外全抹一遍鹽。注意：少抹點鹽，下面的程式裡還有個豆瓣醬要加入。
3、拿一個魚盤裝好，然後姜切絲，放點在魚頭裡。
4、薑絲放點在魚肚裡。
5、薑絲放點在魚身上，然後鍋裡煮水，待水開了放入魚，隔水蒸10分鐘等5分鐘再揭蓋。
6、利用蒸的時間剁半個蒜頭，幾條蔥段。
7、調半小碗生粉水。
8、把魚端出來放旁，鍋燒熱放油，把蒜和放在魚上面的姜夾到油鍋裡炸香。
9、炸香後放入生粉水，再加一勺豆瓣醬和倒入蒸魚裡水全部倒下去，煮成豉汁水。
10、把蔥放在魚身上，然後再把鼓淋到魚身上即可。