1、醋可以除去魚的腥味，增加香味，因為醋有溶解腥味的氧化三甲胺的作用，所以加入醋可以增加香味；
2、醋有殺菌的作用，而且燒魚加入醋可以延緩魚肉腐敗變質的時間；
3、燒魚時加醋可使魚骨軟化，並溶解魚骨中的鈣、磷等礦物質，增加人體對鈣、磷的吸收利用；
4、醋有促進食慾、幫助消化的作用，燒魚時加入醋可以增進人的食慾。
要。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
1、醋是調味品。
2、可以增加口感，醋可以去除魚的腥味兒。
3、加入醋和酒可以使得魚變得清香，因為醋和酒可以發生反應，生成乙酸乙酯，這是一種帶有水果香的低階酯，使得菜具有香氣。
魚在煎之前，可適當放鹽醃製，淹約半至一小時，可以達到入味去泥腥的效果。
具體做法如下：
1、魚宰殺清洗乾淨，在魚身上用刀斜著片6刀左右，便於烹製和入味。
2、魚尾的改用十字刀，便於手拿。用少許鹽和料酒。可根據個人口味放青蔥葉和薑片。
3、醃一個多小時分鐘左右，然後控水，拍上澱粉或是麵粉。記 ...
泡酸蘿蔔的做法如下：
用料：白 蘿蔔， 姜兩三片， 糖醋適量，鹽 ；
步驟：
1、白蘿蔔切條或切絲；
2、把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短，期間要翻動幾次；
3、醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，像擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/ ...
蓮藕炒肉不一定要放醋，這需要看個人口味，其中“蓮藕炒肉”為一道菜，鹹鮮味，工藝在於炒。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故此道菜對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。具體做法：豬裡脊肉洗淨，切片，肉片放入碗中加米酒、水澱粉、醬油抓拌，醃製片刻。蓮藕去皮，洗淨，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡，香菇洗淨泡軟去蒂，蔥洗淨切 ...
烤魚可以加入金針菇等其他配菜。
用料：鯽魚520克，金針菇200克，芹菜200克，土豆2個，萵筍一根，洋蔥一個，紅辣椒少許，香菜少許，木耳五克，，幹香菇10個，藕一節，黃豆芽250克，油鹽適量，料酒生抽老抽適量，蔥姜少許，泡椒幾個，酸蘿蔔一根，火鍋底料適量，糖適量，芝麻少許，雞精少許。
做法：1、 ...
1、因為排骨湯里加醋形成的酸性環境，有利於骨骼中鈣質的溶出。
2、從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
3、但是在烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨 ...
料酒、蔥、蒜、辣椒、豬油、鹽、味精、老抽、豆瓣醬、醋、糖。
主料： 魚一條。
配料：料酒10毫升、蔥15克、蒜5瓣、辣椒50克、豬油100克、味精2克、鹽5克、老抽10克、豆瓣醬25克、醋5克、糖5克。
做法：
1、將魚洗淨、切塊，加入料酒混合均勻；
2、放入熱油鍋內煎至魚皮呈黃色見硬 ...
土豆燒排骨做法：
材料：排骨，土豆，胡蘿蔔，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋，味精，雞精，胡椒粉。
做法：
1、排骨過沸水，然後撈出濾水；
2、炒鍋放油，油燒熱後放入豆瓣醬，切開的幹辣椒，適量的花椒，大料，冰糖，醬油和醋翻炒；
3、調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排 ...