1、由於空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，時間不要太長。
2、空心菜要炒的話一定要熱鍋放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易變黑，而且將菜倒入鍋裡邊之後一定要快炒，首先將菜梗倒入鍋裡，差不多炒三十秒之後再倒進去葉子，一般菜梗炒起來比較困難，所以要先炒，接下來再放青菜，否則葉子跟梗一起倒進去，葉子熟了但是梗還沒動靜葉子就會變黑。
1、由於空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，時間不要太長。
2、空心菜要炒的話一定要熱鍋放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易變黑，而且將菜倒入鍋裡邊之後一定要快炒，首先將菜梗倒入鍋裡，差不多炒三十秒之後再倒進去葉子，一般菜梗炒起來比較困難，所以要先炒，接下來再放青菜，否則葉子跟梗一起倒進去，葉子熟了但是梗還沒動靜葉子就會變黑。
1、由於空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，時間不要太長。
2、空心菜要炒的話一定要熱鍋放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易變黑，而且將菜倒入鍋裡邊之後一定要快炒，首先將菜梗倒入鍋裡，差不多炒三十秒之後再倒進去葉子，一般菜梗炒起來比較困難，所以要先炒，接下來再放青菜，否則葉子跟梗一起倒進去，葉子熟了但是梗還沒動靜葉子就會變黑。
1、空心菜用清水洗乾淨。
2、鍋裡放入適量的清水，加熱到水沸騰，然後向鍋里加入一勺食用鹽。
3、把剛剛洗乾淨的空心菜撈出，控幹水分，然後放到熱水裡燙30秒。
4、當菜葉軟下來的時候，用勺子取一勺的食用油放入到鍋裡，攪拌均勻，在燙1分鐘，撈出即可。
5、取一個乾淨的鍋，加熱 ，鍋裡倒入少許的油，再把蒜沫加入爆香。
6、當蒜沫發出香味的時候，把燙好的空心菜快速倒入鍋裡，翻炒，再加入適量的食鹽，翻炒均勻，2分鐘即可出鍋。
7、把空心菜盛到盤子裡以後，再淋上少許的食用油在菜上，這樣做出來的空心菜顏色翠綠且不會變黑。